汤水食谱｜高蛋白低升糖粟米毛豆豆腐羹　3大贴士打芡要慢落快搅

粟米蛋花汤或粟米豆腐羹大家就饮得多，但今次营养师推介的粟米毛豆豆腐羹，大家又饮过未？粟米及豆腐营养丰富，再加上有口感的毛豆，可使这个汤羹的层次更有层次。毛豆的蛋白质非常丰富，有植物之肉的称号，想食得有营，今个周末可以试试。
摄影：黄伟麟

粟米益处　护眼抗氧化低GI

粟米含有蛋白质、维他命A、B1、B2、纤维、矿物质及不饱和脂肪酸。粟米亦蕴含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于眼睛健康、保护视力及抗氧化。另外，粟米含非水溶性纤维，能够减缓消化速度，让食物能在胃部停留更久，除可增加饱足感，也是低GI食物。

豆腐益处　高蛋白控血糖

豆腐则是由黄豆磨成浆后 ，加入石膏或盐卤后再压实而成，黄豆的主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多元不饱和脂肪含量也很高，尤其是Omega3，另有钙、铁、镁、磷等。豆腐和其他的大豆食品都含有大豆异黄酮和大豆蛋白，吃高蛋白的大豆食物会感觉更饱，减少饥饿感，进而帮助减重。有研究指出大豆食品可改善人体对胰岛素的反应，以及控制血糖水平的能力，降低患二型糖尿病的风险。

毛豆益处　促肠蠕动降血脂胆固醇

优质的植物性蛋白质：含量比得上鸡蛋，有植物之肉的称号。同时含丰富膳食纤维，能提升饱足感、刺激肠胃蠕动、培养肠道益生菌，改善便秘及胆固醇。另有维他命B、维他命C、异黄酮、皂苷及卵磷脂等。异黄酮能够去除自由基，有抗氧化的作用。皂苷能降低血脂和胆固醇。卵磷脂则在体内转化为胆碱，有助于制造身体所需神经递质乙醯胆碱。

粟米毛豆豆腐羹（煲/Boil）
4人分量 1级难度 15分钟

材料：
新鲜粟米1条
豆腐1盒
毛豆100克
鸡蛋1只
清水250毫升
鸡汤250毫升
糖1茶匙
盐少许
胡椒粉少许
麻油少许
生粉2茶匙

做法：
1.新鲜粟米清洗干净后，切件再起粒。
2.毛豆清洗干净后，滚水煮5分钟后去壳，豆腐沥干水分后切丝。
3.先用少许油爆炒粟米及毛豆，再加入清水、鸡汤及调味料。
4.最后放入豆腐丝及鸡蛋打花，马蹄粉埋芡即成。

不失败贴士：
~要鲜甜及健康，就要用上新鲜粟米。
~豆腐要最后才下，否则会煮烂豆腐。
~生粉埋芡，芡汁要慢落但快速捞匀。

简单的粟米毛豆豆腐羹，高蛋白又低升糖，是一家大细老少咸宜的营养汤品