韩式小食食谱｜韩式牛肉饭卷多𩠌少饭麻油香　与日式饭卷3大不同

韩式饭卷最吸引的是馅料多多，白饭少少，既有丰富𩠌菜，又有饱肚实在感。这次分享的是牛肉饭卷，但除了牛肉还有其他配料：泡菜、腌萝卜、青瓜、蛋丝...放上的食材看似太多包不住，但只要轻轻压实、沿着紫菜边卷下去，却又刚刚好，不过，记得选这一款紫菜...

拍摄：吴梓翘
剪接：潘乐文

韩式牛肉饭卷　紫菜勿选太薄

紫菜、牛肉、饭卷，不独牛肉紫菜也是主角，它盛载着整条饭卷的重量，不能随便，要选厚一点的韩国饭卷紫菜，它较日式的厚身不易破，有些人更会在紫菜上涂上麻油，太薄会缩和皱，不好卷。最好购买注明饭卷用的紫菜。牛肉，最方便当然是用牛肉片，易熟不用腌，若是肥牛根本不用油，自然释出油香，韩式牛肉略带点甜，与其他配料混合一起吃，更富层次。

为了让颜色丰富，味道更有层次，除了牛肉、蛋丝、青瓜外，还加入泡菜、腌萝卜、甘笋丝，记得上端预留约4厘米的空间，包压得满满的材料，卷到尾可借米饭黏住不散。有些人不用席，有些人爱多放张保鲜纸在紫菜下，不用沾污竹席，方便清洁。

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韩式饭卷和日本寿司卷，你能分辨吗？

韩式饭卷和日本饭卷最大分别，一看即知，便是它的饭𩠌比例，日式的饭较多，韩式的𩠌较多。而一吃即知的，便是日式的米饭加了米醋，带点酸甜味；韩式的米饭则不加米醭，却会加麻油、盐或芝麻。馅料方面，日式的多以海鲜类为主，韩式的较多元化，除了海鲜，还有猪肉、牛肉、泡菜等。

健康小贴士：

牛肉含丰富营养，如蛋白质，有助维持身体机能、肌肉合成，制造贺尔蒙及酵素等；铁质，有效改善缺铁性贫血的症状，还有多种氨基酸和矿物质等营养素，低热量、低胆固醇，易于人体消化吸收，补充元气。

韩式牛肉饭卷 (卷/Roll)

材料：
饭卷紫菜2块
牛肉片200克
白饭300克
青瓜半条
甘笋1条（细）
鸡蛋2只
腌萝卜适量
泡菜适量

调味料：
生抽1汤匙
糖1茶匙
韩式烧酒1茶匙
麻油适量
芝麻适量

工具：竹席

做法:

1 青瓜切条、甘笋切丝。生抽、糖、酒拌匀，备用。
2 蛋拂匀，以中火煎成蛋皮，卷起切丝，备用。
3 生抽、糖、韩式烧酒拌匀；白饭加入少许麻油拌匀，备用。
4 烧热锅下牛肉片及调味汁，以中火煮熟，备用。
5 竹席上放紫菜、白饭铺平，上端预留约2厘米空间。
6 依次序放上青瓜条、甘笋丝、腌萝卜、牛肉片、泡菜及蛋丝。
7 拉起竹席揑实向上卷，边缘利用白饭黏性把紫菜黏好，退出竹席。
8 饭卷可扫上麻油，切件，撒上芝麻即可享用。

不失败秘诀
~可用方型玉子烧煎锅煎蛋皮，卷起切丝，整齐易处理。
~竹席上可先放保鲜纸再放紫菜，避免饭𩠌黏在竹席罅隙，方便清洁。
~韩式饭卷较日式的多𩠌少饭，但不能金人戈十月上端预留位置收口，免爆饭爆菜。