拣薯仔贴士｜新鲜薯仔5特征1情况最多毒素！正确保存应否擦掉泥土
拣薯仔贴士｜买新鲜薯仔如何拣？可看看薯仔身上的5个地方，避免开始变质的薯仔，尤其见薯仔表皮呈现绿色，更要当心有毒素。
拣新鲜薯仔贴士｜留意5大特征
薯仔是四季常吃的食材，薯仔食谱菜式千变万化，薯仔焖鸡、薯仔蛋饼、薯仔炒肉碎……小薯、新薯看来呆呆笨笨，却又甜又够粉，有时比大薯仔更美味。
如何区分新鲜和美味的薯仔？细心选购薯仔还是有点学问，日本蔬果专家Tetsu（青髪のテツ）在日本超市果蔬部工作了10年，经常分享保存食材的小知识，他分享到挑选好吃的薯仔有5个地方要多检查。
选购薯仔贴士
1 没有发芽
2 没有变绿
3 紧实不皱
4 实净坚固
5 坠手沉重
薯仔保存｜实试薯仔2大保鲜法1个月不变全靠它！另1个霉烂发臭
大家买薯仔前一定会看到它们表面的颜色，呈黄色至浅啡色的薯仔是新鲜的证明，但要避免已经变绿的薯仔，那些“绿”是茄碱的色素，茄碱为天然毒素，也是薯仔天生的保护机制，以免发芽后被其他生物吃掉。因此见薯仔长出芽，茄碱含量就特别高，不宜食用。否则可能产生嘴麻、头晕、恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒现象。
按图看哪些发芽食物能吃 /不能吃？▼▼
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薯仔在日光下便开始进行光合作用，然后表皮上本来少量的茄碱，慢慢会增多，所以建议薯仔存放在阴凉处。另外，当薯仔离开土壤愈久，水分愈快流失，表皮就愈皱，故此新鲜的薯仔多数是表皮光滑紧致及有重量感的。
正确保存薯仔方法
薯仔上的泥土其实会吸湿，因此存放前防潮，减轻湿度，所以最好擦走泥土，用报纸包起来保存。具体操作方法如下︰
1. 擦走表面泥土
2. 每个薯仔用报纸包裹
3. 存放在阴凉及通风良好的地方
薯仔变绿可以食吗？
不宜。因已有大量天然毒素茄碱产生。
为何发芽薯仔不可吃？
薯仔长出芽，茄碱含量特别高，不宜食用，否则可能有急性食物中毒。
参考资料︰Saita