【鱼市场见学1】拣鲮鱼青麟泛光不死直　陈皮粉葛汤袪湿不腥臭

天气反复，时冷时热，在潮湿多雨的春季，原来喝一碗鲮鱼汤也能袪湿，湿这回事真是从内到外都有解救方法，下一回再来补水。

鱼贩手上的两条鲮鱼每条约1斤重，从元朗鲜鱼批发市场的鱼池中抽出来，活跃得很。鱼贩两手捏紧鱼头，两鱼猛力拍尾，在灯光下泛出青色的光夹杂在银黑的鳞片里，是为新鲜，是为靓鱼。字号大生鱼栏的老板娘吴师云著我们看鲮鱼的鳞光，再来看鱼尾。她说，鱼尾鱼鳍散开如一把扇也是新鲜。垂死的鱼暗亚无光，鱼尾鱼鳍下垂闭合，就是死直的样子。

鲮鱼从中山来，经淡水鱼批发市场送往街市，跟街市佬买鱼，鲮鱼都在水中游，还来不及实践学懂的看鱼本领，鱼佬动作麻利，这边捞起，那边已秤完上了砧板，手起刀落，㓥个干净。鲮鱼在批发市场$20-22一斤，来到街市约$28-32斤，家中人少，买一条两面煎香，放入鱼袋即可煲一煲鱼汤。

吴师云说，鲮鱼汤最适合春天饮用，加入粉葛、扁豆、赤小豆、两片陈皮、姜片，加入适量的水（800毫升-1公升）煲个两小时即可饮用。煲鱼汤需入鱼袋，鲮鱼多骨，在滚烫的汤中翻腾啊翻腾，成身鱼骨四散，真是随时哽亲。放入猪骨同煲，多了肉汁的甜味，不爱吃肉的人士，省去猪骨，那煲汤也够甜了，而且没有猪骨参杂使其汤色浑浊。