煮茄子贴士｜长茄宜蒸、圆茄宜焗7类茄子应点煮？入味4招+6款食谱
茄子有很多不同型态及颜色，每年的6月开始当造，一直到年底也可品尝肥美的茄子，但蒸炒煎焗应该买哪款？想将茄子快速入味，留住茄子的最佳口感，有4个简易方法。
茄子7大类 长茄宜蒸、圆茄宜红烧
1. 长茄：果肉软易吸油
茄子让人印象最深的是深紫色、长条型的茄子，称为“长茄”。它们普遍生在长江以南的地区，水分较多，表皮薄，果肉软，口感最佳，经常被餐厅使用，不过它们的肉质比较吸油，最宜做蒜蓉蒸茄子及各式蒸茄子料理。
按图看茄子7大类︰
2. 花茄：圆润嫩滑宜清蒸
另一款也是长身茄子，但紫色较浅，并有红、白相间的花纹，称为“花茄”或“彩茄”，它们是普通茄子的变种，身体较圆润，呈椭圆形状，口感嫩滑柔软，最宜做凉拌、清蒸及素炒。
3. 手指茄：皮薄籽少可凉掠
瘦长的茄子还有“手指茄”又称“线茄”，肉嫩、皮薄、果籽少，宜炒食和凉拌。
4. 矮茄：皮厚水分少 烤炸最啱
除了瘦长茄子，还有圆胖茄子。“矮茄”外国出产较多，例如是意大利、日本等，呈长卵，尾较圆，籽较多，水分少，表皮厚，最宜烤焗、炸茄子。
5. 圆茄：肉硬纤维粗 宜红烧或鱼香茄子
“圆茄”整个果型呈球状，纤维较粗，水分少，皮较薄，肉较硬，相对地吸油较少，宜做鱼香茄子、红烧茄子等。
6. 白茄：肉厚实清炒或蒸皆宜
白色的茄子，果实呈长棒型，头尾均匀，光泽较高，肉厚实，用来清炒及蒸。
7. 青茄：水多松软酱烧爆炒都啱
青色的茄子，它们不是未熟，而是缺乏花青素。肉质比紫茄子松软，水分较多，用于酱烧、爆炒及煎炸。
茄子快速入味4招 不易煮黑减营养流失
茄子皮不易煮熟，味道不易渗透，要将茄子彻底入味，要花的时间颇长，也容易将茄子煮过头，让口感过于软烂，颜色变得又瘀又黑。想将茄子快速入味，留住茄子的最佳口感及色泽有4个简易方法︰用刀压、鎅刀痕、浓酱勾芡、趁热腌渍。煮过的茄子绵软细滑，能吸附各式酱汁，例如鱼香汁、豆瓣酱和烧汁等。
按图参考茄子快速入味的4个方法︰
1 用刀压软茄子
2 茄子皮上鎅纹
3 浓酱勾芡
4 趁热腌渍调味
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