鸡肉营养｜乌鸡比白肉鸡较补身？营养师解迷思兼传授挑选鸡肉秘诀

撰文：健康2.0

出版：2022-01-01 17:02更新：2022-01-26 01:38

印象中，喝鸡汤好像乌鸡比较补，但真的是这样吗？

台湾营养师高敏敏指出，不管什么颜色的鸡，营养价值其实差不多，若是要细比的话，乌鸡的热量跟脂肪低一些，蛋白质、氨基酸、矿物质高一些；而白肉鸡因生长比较快、又大只是品种优势，并不是打生长激素。

白肉鸡vs乌鸡营养价值（点图放大👇👇👇）

台湾营养师高敏敏在Facebook中指出，从营养的角度来看，白肉鸡与乌鸡营养差不多，都是优质蛋白质来源。主要的差别在价格和口感。白肉鸡生长比较快，价格也比便宜，属于CP值高的肉种，肉质多汁软嫩。乌鸡的皮肤、鸡肉、骨头、内膜均是黑色的，肉质较Ｑ弹，但生长期较长，养育成本自然也就高一些

挑选鸡肉秘诀

那要如何挑选鸡肉呢？高敏敏建议，以冷藏或冷冻的鸡为优先，挑选有验证标章的鸡，由于白肉鸡肉和乌鸡都很营养，所以挑选时依照自己的喜好、价钱即可，建议吃鸡肉时，以简单烹调为主，减少油炸，才能摄取更完整的优质蛋白质及营养。

白肉鸡
热量：248kcal
蛋白质：16.1g
脂肪：19.9g
水解氨基酸：14697mg
钙：1mg
镁：6mg

乌鸡
热量：213kcal
蛋白质：17.9g
脂肪：15.1g
水解氨基酸：18832mg
钙：7mg
镁：18mg

（以上为每100g之数值）