花青素食物｜红菜头紫薯蓝莓4类食物来源　护眼助防癌心脏病6功效

如常健忘、视线不清、感觉疲倦想睡、注意力难集中、体力活动恢复不佳，或出现泌尿道发炎等症状，有可能是“花青素”摄取不足。平日常见的深红、紫、蓝色食物含丰富的花青素，不只蓝莓和紫薯，也有许多其他选择。花青素对健康的6大好处，包括预防癌症。

花青素是抗氧化剂--多酚属黄酮类中的一种，会使食物呈现深红色、紫色或蓝色，因此许多天然深红、紫、蓝色的食物均含有花青素。

花青素6大功效　助防癌症心脏病

花青素保护植物免受紫外线、低温和干旱气候的侵害，也避免昆虫、鸟类囓食。花青素在人体的功效主要保护细胞，对抗自由基损伤，细胞和组织等受自由基损伤会导致衰老和多种疾病的形成，包括癌症。

按图了解花青素对健康的6大好处︰

1.有助预防癌症
2.预防心脏疾病
3.改善认知功能
4.护眼增强视力
5.改善免疫功能
6.增强体力恢复

有研究表明花青素摄入量最高的人，与摄入量最低的人相比，发生高血压、心肌梗塞或心脏病的风险显著降低。此外，花青素被认为可以保护大脑记忆力、协调性和神经功能，亦可保护眼睛，帮助增强视力。而含花青素的果汁，例如酸樱桃和蓝莓汁，具抗氧化和抗炎作用，对运动后的肌肉损伤和恢复体力产生积极影响。

花青素食物来源　水果根茎类最多

台湾泌尿科医生高铭鸿在个人社交平台上发文解释人体缺乏花青素的坏处，并列举含丰富花青素的食物。

按图参考高铭鸿医生所列举的食物来源含丰富花青素︰

高铭鸿医生指花青素不耐高温，建议紫洋葱以生吃较佳。另外，花青素属水溶性，冲洗会有所流失，相关水果要先洗后切，最好连果皮食用。吃原个水果比果汁好，果汁也不能取代水果，要留意市售的果汁可能添加了大量糖分。最后，花青素遇碱性易变质，搭配酸性食物一起吃较好。

食谱参考︰【紫薯西米露食谱】足料中式糖水暖笠笠　超多紫花青素抗氧力高

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参考资料︰Dr.Axe/早安健康/BBC Good Food