【霜降汤水食谱】党参猴头菇猪腱汤补气养血　秋冬润燥1类人不宜

昨天（10月23日）是霜降，霜降是天气渐冷、开始降霜之意。10月的香港当然不会降霜，不过天气确实明显转冷。今次介绍一个滋阴润燥的汤水，适合霜降以至初冬饮用。
摄影：邓颖琪

党参猴头菇猪腱汤是适合霜降饮用的汤水，因霜降天气变得潮冷和干燥，比之前更需要注重养阴，此汤不但能润肺和滋养皮肤，同时能保暖和补气血。如果平日易燥热，可加重百合和莲子用量，或是加玉竹、沙参等材料加强滋润效果。若想再进一步补益，不妨以煲鸡取代猪腱。然而，假如你的脾胃湿热，则不太建议饮用这个汤，以防加重湿热。

比较需时处理的食材是猴头菇，要辟走其涩味需要一点时间，笔者不赶时间，所以就将它泡冷水2小时，反复冲洗，如挤海绵般挤出它的啡黄色“苦水”，直至水透明为止。把猴头菇撕成小块后便氽水，把菇连室温水下锅，煮滚后氽烫5分钟，过冷河然后再榨干水分。

这个汤有补气养血、健胃补脾和滋阴润燥等功效，尤其适合霜降、秋冬等时候饮用，若本身气血不足或易倦，其实四季亦可饮。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

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党参猴头菇猪腱汤（煲/Boil）
2-3人分量 1级难度 2小时

材料：
党参1両
百合1両
莲子2両
龙眼肉1両
猴头菇3个
猪腱400克
酒少许
水2公升
盐适量

做法：
1.猴头菇浸泡2小时以上。
2.边冲水边榨干猴头菇数次，挤出啡黄色苦水，剪走菇蒂并撕成小块。
3.猴头菇连室温水下锅，大火煮滚氽水5分钟，过冷河并榨干水分。
4.党参、百合、莲子、龙眼肉等洗净备用。
5.猪腱以滚水氽水5分钟，其间可加少许酒辟腥。
6.所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加盐调味即成。

不失败秘诀：
*猴头菇的菇蒂为味道最苦涩部分，必须剪掉，并确保完全去掉菇中有苦味的水。