夏天汤水食谱｜牛蒡眉豆粟米猪腱汤清热解毒 牛蒡该如何处理？
夏天汤水食谱｜牛蒡十分有益，有“东方人参”的美誉，不少人爱自己煲牛蒡茶饮，希望藉著此降胆固醇和降血糖等。今次就示范适合夏天饮用的牛蒡眉豆粟米猪腱汤，具清热、解毒、润肠等功效。
摄影：邓颖琪
牛蒡眉豆粟米猪腱汤食谱｜牛蒡应不应该去皮？
牛蒡眉豆粟米猪腱汤，主角当然是牛蒡，牛蒡不但能通便、增加饱足感，促进新陈代谢，帮助消脂减肥等，更可降血糖及胆固醇，预防及改善三高问题。它的外表跟鲜淮山有点相似，但相对幼身，被满满的啡色泥包复住，感觉像条柴。有些人争论牛蒡应否去皮，因为外皮感觉肮脏粗糙，但亦有一个说法指牛蒡皮营养价值最丰富，不宜削去。
牛蒡处理｜清热去湿降血糖牛蒡5大功效 防黑除苦涩3招浸白醋？
注册中医师邱颖琳，她亦表示牛蒡不应去皮，以免营养流失，但正因如此，就更应好好清洁牛蒡外皮。笔者参考了其他人的做法，会用一些粗糙不平的刷子猛力擦走牛蒡皮的泥，笔者则用上一块干净的百洁布。
基本上只要用点力，牛蒡皮的泥也不算太难去除，不过由于牛蒡上始终有些比较顽固的泥渍，建议用刀背轻力削去。有人切牛蒡会切片，但笔者请教过卖牛蒡的菜贩，她则说斜切片或切块最好，因为斜切最出味。
牛蒡氧化易变黑 煲太久营养流失
牛蒡有一个特质，就是跟苹果等一样，暴露于空气太久会氧化变黑，因此我建议大家临煲汤才处理牛蒡，先准备好其他食材，不然牛蒡会愈来愈黑。此外，你还可以将切好的牛蒡用水浸住，记得牛蒡不需煲太长时间，1.5小时已足够，不然营养会过度流失。除了红萝卜和粟米外，喜欢的话也可在汤里加栗子，不但令汤更甜，也有补肾功效。
材料：
新鲜牛蒡2条
红萝卜1条
粟米1条
眉豆1両
猪腱400克
酒少许
蜜枣 3 粒
水2公升
盐适量
做法：
1 红萝卜去皮切块、粟米切块，眉豆浸10分钟后洗净，蜜枣洗净备用。
2 新鲜牛蒡冲洗及擦净，用刀背削去较脏的表皮，斜切成块，浸在水中。
3 猪腱连冷水下锅，大火煲滚汆水，其间可加酒辟味，盛起后冲洗干净。
4 所有汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加盐调味即成。
不失败秘诀
~牛蒡不宜削皮，以免营养流失
~牛蒡暴露空气易氧化变黑，切完未用须用清水或稀释醋水浸住。
~牛蒡斜切更出味
这个汤有清热解毒，健脾养胃之效，适合夏天饮用，尤其是体质较热的人也可多饮。不过，若本身体质偏寒或血压低人士则不宜多饮，以免腹痛肚泻。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
牛蒡：味苦、辛，性寒，归肺、胃经，清热解毒，疏风利咽。
粟米：味甘性凉，健脾和胃，利尿袪湿。
红萝卜：味甘性平，健胃消食、养肝明目。
眉豆：味甘性微温，健脾益气。
蜜枣：性平、味甘，补益脾胃、润肺除痰、滋阴养血、养心安神、缓和药性的作用。
*体质寒凉或血压低者，不宜多饮这个汤。
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