夏天汤水食谱|牛蒡眉豆粟米猪腱汤清热解毒 牛蒡该如何处理?
夏天汤水食谱|牛蒡十分有益,有“东方人参”的美誉,不少人爱自己煲牛蒡茶饮,希望藉著此降胆固醇和降血糖等。今次就示范适合夏天饮用的牛蒡眉豆粟米猪腱汤,具清热、解毒、润肠等功效。
摄影:邓颖琪
牛蒡眉豆粟米猪腱汤食谱|牛蒡应不应该去皮?
牛蒡眉豆粟米猪腱汤,主角当然是牛蒡,牛蒡不但能通便、增加饱足感,促进新陈代谢,帮助消脂减肥等,更可降血糖及胆固醇,预防及改善三高问题。它的外表跟鲜淮山有点相似,但相对幼身,被满满的啡色泥包复住,感觉像条柴。有些人争论牛蒡应否去皮,因为外皮感觉肮脏粗糙,但亦有一个说法指牛蒡皮营养价值最丰富,不宜削去。
牛蒡处理|清热去湿降血糖牛蒡5大功效 防黑除苦涩3招浸白醋?
注册中医师邱颖琳,她亦表示牛蒡不应去皮,以免营养流失,但正因如此,就更应好好清洁牛蒡外皮。笔者参考了其他人的做法,会用一些粗糙不平的刷子猛力擦走牛蒡皮的泥,笔者则用上一块干净的百洁布。
基本上只要用点力,牛蒡皮的泥也不算太难去除,不过由于牛蒡上始终有些比较顽固的泥渍,建议用刀背轻力削去。有人切牛蒡会切片,但笔者请教过卖牛蒡的菜贩,她则说斜切片或切块最好,因为斜切最出味。
牛蒡氧化易变黑 煲太久营养流失
牛蒡有一个特质,就是跟苹果等一样,暴露于空气太久会氧化变黑,因此我建议大家临煲汤才处理牛蒡,先准备好其他食材,不然牛蒡会愈来愈黑。此外,你还可以将切好的牛蒡用水浸住,记得牛蒡不需煲太长时间,1.5小时已足够,不然营养会过度流失。除了红萝卜和粟米外,喜欢的话也可在汤里加栗子,不但令汤更甜,也有补肾功效。
材料:
新鲜牛蒡2条
红萝卜1条
粟米1条
眉豆1両
猪腱400克
酒少许
蜜枣 3 粒
水2公升
盐适量
做法:
1 红萝卜去皮切块、粟米切块,眉豆浸10分钟后洗净,蜜枣洗净备用。
2 新鲜牛蒡冲洗及擦净,用刀背削去较脏的表皮,斜切成块,浸在水中。
3 猪腱连冷水下锅,大火煲滚汆水,其间可加酒辟味,盛起后冲洗干净。
4 所有汤料连水下锅,大火煲滚后转小火煲1.5小时,加盐调味即成。
不失败秘诀
~牛蒡不宜削皮,以免营养流失
~牛蒡暴露空气易氧化变黑,切完未用须用清水或稀释醋水浸住。
~牛蒡斜切更出味
这个汤有清热解毒,健脾养胃之效,适合夏天饮用,尤其是体质较热的人也可多饮。不过,若本身体质偏寒或血压低人士则不宜多饮,以免腹痛肚泻。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议:
牛蒡:味苦、辛,性寒,归肺、胃经,清热解毒,疏风利咽。
粟米:味甘性凉,健脾和胃,利尿袪湿。
红萝卜:味甘性平,健胃消食、养肝明目。
眉豆:味甘性微温,健脾益气。
蜜枣:性平、味甘,补益脾胃、润肺除痰、滋阴养血、养心安神、缓和药性的作用。
*体质寒凉或血压低者,不宜多饮这个汤。
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