【夏天汤水食谱】牛蒡眉豆粟米猪腱汤清热解毒　牛蒡该如何处理？

牛蒡是十分有益的食材，有“东方人参”的美誉，经常与“养生”扯上关系，不少人爱自己煲牛蒡茶饮，希望藉著它降胆固醇和降血糖等。今次就示范适合夏天饮用的“牛蒡眉豆粟米猪腱汤”，有清热、解毒、润肠等功效。
摄影：邓颖琪

牛蒡眉豆粟米猪腱汤，主角当然是牛蒡，它的外表跟鲜淮山有点相似，但相对幼身，被满满的啡色泥包复住，感觉像条柴。有些人争论牛蒡应否去皮，因为外皮感觉肮脏粗糙，但亦有一个说法指牛蒡皮营养价值最丰富，不宜削去。问过注册中医师邱颖琳，她亦表示牛蒡不应去皮，以免营养流失，但正因如此，就更应好好清洁牛蒡外皮。笔者参考了其他人的做法，会用一些粗嚡不平的刷子猛力擦走牛蒡皮的泥，笔者则用上一块干净的百洁布。

基本上只要用点力，牛蒡皮的泥也不算太难去除，不过由于牛蒡上始终有些比较顽固的泥渍，建议用刀背轻力削去。有人切牛蒡会切片，但笔者请教过卖牛蒡的菜贩，她则说斜切片或切块最好，因为斜切最出味。

牛蒡有一个特质，就是跟苹果等一样，暴露于空气太久会氧化变黑，因此我建议大家临煲汤才处理牛蒡，先准备好其他食材，不然牛蒡会愈来愈黑。此外，你还可以将切好的牛蒡用水浸住，记得牛蒡不需煲太长时间，1.5小时已足够，不然营养会过度流失。除了红萝卜和粟米外，喜欢的话也可在汤里加栗子，不但令汤更甜，也有补肾功效。

这个汤有清热解毒，健脾养胃之效，适合夏天饮用，尤其是体质较热的人也可多饮。不过，若本身体质偏寒或血压低人士则不宜多饮，以免腹痛肚泻。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

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