【日本新年御节料理】应节便当两层高 蛋卷象征智慧虾寓意长寿
撰文： 蔡欣恩
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御节料理（おせち料理）又名正月料理，家庭主妇一般在12月30及31日开始预备食物，然后在元旦起一连3日与家人分吃。日本人相信在新年首三天不应生火煮食，以免侵扰年神，带来厄运。御节料理以红黑色的漆木“重箱”盛着，吃之前并不会加热，大概对中国人来说，在如此寒冷的日子吃冷冰冰的𩠌菜，简直匪夷所思，日本人却吃得津津有味。
其实香港也有少数日本餐厅在新年推出御节料理应节，Yagura日本餐厅是其中之一，而且整个1月份都有供应，顺道庆贺农历新年。两层的便当，除了寓意长寿的鲜虾外，又有用糖煮得亮晶晶的蜜黑豆，象征认真、勤劳；烧得厚厚的甜蛋卷又称“伊达卷”，圆滚滚的像书卷，象征知识与智慧；“田作り”即是沙丁鱼干，以糖、酱油、日本酒等煮成，寓意五谷丰收；还有烧三文鱼、日式叉烧、栗子、红白鱼板等菜式。又特意订购蕨类植物“里白”和金银红白线绑成的“水引”成装饰，充满喜庆吉祥之意。
2层10多款菜 摆盘花心思
总厨Kenji是土生土长香港人，一直以来都想在餐厅推出价钱大众化的御节料理。十多年前跟随来自京都的大厨工作，每到年尾便通宵达旦预备便当，整个星期每晚只睡2、3小时又回餐厅继续做。现在升上总厨之位，却“自虐”说要推出御节料理。“做新年便当是辛苦的，两层共十几款菜，单单是摆盘已经很费心思时间，说要做的时候也没考虑自己和同事做不做得来，只知道当你做了厨师多年，便不再满足于公式化的料理，很想让香港人认识更多对日本人意义重大的文化，也想客人感受到厨师用的心机。”是的，当看见白萝卜切成的一球白菊，在加入食用金箔的白味噌汤里荡漾，很难感受不了Kenji的赤诚。
Yagura日本餐厅
地址：九龙弥敦道380号地面下层
电话：2710 1010