椰菜保存｜营养师教保存3招多1步延长保鲜30日　挑选5秘诀松或实?

椰菜是家家户户都爱的国民蔬菜，尤其天气回暖时正值盛产期，价格便宜又新鲜，是入手的好时机。不过买多了怕放不久，到底要怎么挑到甜脆好吃的椰菜？又该如何保存延长新鲜度？

椰菜的别名与营养价值

椰菜也叫结球甘蓝、包心菜、高丽菜或玻璃菜，无论是清炒、煮汤、煎饼、腌菜还是包饺子，都是百搭好料理。除了好吃，椰菜的营养价值也很丰富！

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吃椰菜的好处：防癌又顾胃

椰菜属于十字花科蔬菜，含有机硫化合物，例如异硫氰酸盐、萝卜硫素和吲哚类成分，不但是天然的防癌好物，有助于降低乳癌、摄护腺癌与大肠癌的风险。

另外，椰菜还有“天然胃药”的美名，因为它含有S-甲基甲硫氨酸（俗称维他命U），能促进胃部修复、抑制胃酸分泌，对肠胃保健很有帮助。

怎么挑椰菜才新鲜？

营养师教你几个简单的小技巧：

1. 外型完整，无破损、斑点或烂叶。
2. 叶色翠绿鲜亮，避免死白或枯干。
3. 底部菜梗要白，若发黄表示不新鲜。
4. 捏梗部会有清脆声，代表口感脆嫩。
5. 春天选蓬松轻盈的；冬天选结实有份量的。

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椰菜的保存方式

买多了或吃不完？保存方式有三种：

1. 常温保存：未切过的整颗椰菜可放在20°C以下阴凉通风处，能保存约3~5天。
2. 冷冻保存：想放久一点可用报纸包起来放雪柜，隔绝湿气避免叶子腐烂。进阶方式可挖掉菜心、茎部朝下，剥除外层老叶后用保鲜膜或塑胶袋包裹，可放7~10天。
3. 冷藏保存：煮剩的椰菜可不洗直接擦干水分、切块放入保鲜袋冷藏，保存30天以上。要用时再拿出清洗料理即可。

小提醒：放得愈久水分流失愈多，虽然可以延长保存时间，但还是尽早食用最美味！

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