洗菜9大谬误｜浸菜加盐都错？农药虫卵随时食落肚！食安教洗菜4招
洗菜谬误｜菜要怎样洗才能去掉细菌、害虫、农药？加盐、加梳打粉有用吗？浸菜是错？菜要天天吃天天洗，做错1步分分钟愈洗愈脏！以下归纳9个洗菜的谬误，及食安中心教你正确洗菜方法。不想再吃进农药、脏物落肚，记得睇完全文。
清水浸泡蔬菜 原来是错！
不少人会以为浸泡会较清洗蔬菜较有效去除污垢和除害剂残留。不过，台湾有研究指，蔬菜若浸水太久，反而会令溶于水中的除害剂残留再次渗回蔬菜中。食安中心亦作出建议，“蔬菜浸泡一旦过长，清洁效果反而变得欠佳。”除了浸菜，还有哪些错误洗菜方法？
洗菜8大谬误
1. 浸菜愈久愈干净？
别以为长时间浸泡蔬菜，便能彻底去除农药残留。其实多数农药是溶于水，若浸泡超过15分钟，可能导致反向吸收，尤其叶菜。建议用流动水搓洗30秒以上，浸泡别超过10分钟。
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2. 盐水杀菌？
一般认为盐水有效杀菌，但事实上盐水只对部分细菌有效，而高浓度的盐更可能破坏蔬菜的细胞壁，反使农药渗入。
3. 洗米水洗菜更安全？
洗米水被誉为“天然清洁剂”因内含维生素、矿物质、淀粉质等，有效去腥除油污锈渍。但其实洗米水也可能含有虫卵或微生物污染，去农残效果亦有限，反而增加二次污染风险。
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4. 先切后洗更彻底？
大块的蔬菜恐洗菜时有些微细罅隙清洗不到，便先切后洗，扩大清洗面积，洗得更干净。不过，这样会令水溶性的维他命如B、C大量流失，切口亦易污染，建议还是先洗后切更妥当。
5. 蔬果清洁剂比清水好？
市面有不少蔬果专用的清洁剂，声称去农残效果更强。但部分清洁剂却可能含化学成分，残留风险更高。其实，据美国FDA推荐，用清水搓洗30秒，可去除大部分水溶性农药残留。
6. 去皮蔬菜不用洗？
即使蔬果的皮进食前要去，但也需清洗，因为表皮的细菌或农药，有机会在削皮时污染刀具，带入果肉。如青瓜等应，应先冲洗再去皮。
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7. 焯菜可替代清洗？
滚水焯菜代替洗菜，高温杀菌好像合情合理。不过，若蔬菜表面的污垢或农药可溶入水中，同样会污染蔬菜。针对草酸高的蔬菜，如菠菜，可先洗净再焯水1-2分钟。
8. 有机蔬菜不用洗？
有机种植总给人健康的印象，等于冇农药、健康卫生无污染。但可知道有机蔬菜没农药，却可能含天然肥料，如动物粪便，或环境污染物，更需认真清洗。
9. 绿叶菜重点洗叶？
不少人认为菜茎或根部较平滑干净，略冲便可。但事实是根部，如菠菜根和茎的缝隙，易藏泥土和虫卵，更应掰开冲洗。
食安中心建议4个正确洗菜方法
1 流动水冲洗：食安中心教大家较佳的洗菜方法是，以流动的清水彻底冲洗蔬菜。这样已能有效清除蔬菜表面的污染物，包括除害剂残留。
2 刷洗表面及缝隙：对于表面较坚硬或凹凸不平的蔬果，如薯仔，可用干净的刷子刷洗表面及缝隙，去除污垢和其他物质，包括除害剂和污染物。
3 勿用清洁剂：不建议使用配方洗涤剂或商业农产品清洁剂，因为这些有可能成为化学物残余的新来源。
4 去除外叶：据台湾农委会农业药物毒物试验所指，椰菜这类包心菜，剥掉两三片外叶后，农药残留去除率已可达到90%以上。因此，基本上毋须使用蔬果洗涤剂或梳打粉等物质。