【快速解冻】冷冻肉5分钟急解冻3大方法　肉质不变营养不流失

抗疫期间，冷冻肉（急冻肉）的销路报捷，由于存放的时间长，又有卫生包装，不用直接暴露于空气中，故此受到消费者青睐。冻肉的快速解冻方法有以下3个提议，卫生快捷，冻肉组织不受损，不流失营养，也不用耗水解冻“水长流”。

据食物安全中心的测试，最安全的解冻方式是提前将食物移至雪柜下格（冷藏库），让水分从冰点以下的温度逐渐升至4度，能安全抑制细菌滋长，保障解冻过程的食物安全。但是，此解冻方式时间十分长，若忘了前一天提前将冷冻肉移至冷藏库，显然此法不能应付急需。

以下3大快速解冻方法是缓冲法，可运用家中已有的素材及工具来帮手，解冻时间基本上用5至10分钟可完成。更精确的时间需按冻肉的大小、厚薄及包装方式而定。

先了解快速解冻方法的3大好处︰

盐水解冻

按图看做法︰

利用自来水来解冻，要留意安全的做法是将冻肉用密实袋包好，再拿去浸水，避免污染食材，因为自来水含有细菌，直接接触到食物表面或会污染食物，而水也容易带走食物中的水溶性营养。

汤锅解冻

按图看做法︰

锡纸解冻

按图看做法︰

解冻后的冻肉要尽早烹调及食用，并不能再放入雪柜再冷冻！否则容易滋生细菌。

据食物安全中心的测试，在雪柜、微波炉、室温及流动自来水这4种常见的解冻方法中，最不建议的方法是室温解冻，会容易滋生细菌。因为解冻的过程，冰晶融化及温度提升，可渐渐滋长微生物及细菌，因此解冻的环境、温度、卫生及时间需讲究，避免食物被污染。

切记勿将热水倒在冻肉上解冻，即使时间快，但温热的环境使细菌容易滋生。另外，冻肉的表面因迅速升温及膨胀，细胞被破坏，肉质会变老。热水亦使冻肉表面的营养流失，较厚的冻肉中间却仍有冰块，并非良好的解冻方式。

按图了解3大原因千万不能倒热水在冻肉上︰

1.会使冻肉的表面迅速升温及膨胀，细胞被破坏，肉质变老。

2.热水使冻肉表面的营养流失，而肉的中间仍有冰核。

3.温热的环境使细菌容易滋生。