【编辑推介】足料花胶燕窝街坊价　养生汤馆推保健靓汤齐抗疫

养生汤水，一盅盅售五六十元，虽然是街坊价格却发现汤水中的食材毫不价廉，花胶、海参、羊肚菌、舞茸，较矜贵的有佛跳墙炖翅及鲍鱼鸡炖翅（$168），再来鲜奶蛋白炖燕窝（$58），以亲民价钱便可叹一般人未敢贸然消费的养生保健美食，虽然街上一片冷清，仍然受著不少上班族及附近居民青睐叫外卖。

摄影︰龚嘉盛

阿源90后，正因为爸爸是中医师，熟知行内哪里购得优质及成本合理的中药材做汤料，加上买入的材料数量多，一切成了亲民定价的优势。阿源自细在耳濡目染下对中药材熟稔，又曾经在社区药房待了7年时间帮手处理西药，之后因对入厨产生兴趣，转投中式酒楼学师两年，如今再转战餐饮业，将自己喜欢喝汤水的兴趣推而广之。适逢养生饮食潮流崛起，都市人忙于上班及照顾家庭，较少人会花时间及成本煲老火汤，于是主打无味精的家常及补健汤水馆顺应而生。

以前他在药房工作时，常有客人不查究自己饮食上出了甚么问题，便不问就里购买大量维他命丸或补充剂服用。他认为相较下中式汤水更有益于长期保健，对身体负荷比西药微，并强调平日饮食应均衡，少吃重味精的食物更佳。

我急于请教阿源各式汤水的功效，他先推介川芎白芷天麻炖鱼头，因为他以前患有偏头痛，知道可借此汤纾缓。他解释添加了药材的汤水有针对性的疗效，会按季节更新，春夏重祛湿利尿，秋冬宜滋润驱寒。四季汤水是恒常必备，也是广受欢迎的好饮又少煲的靓汤，例如杏汁菜胆炖白肺（$68）。

按图有各款汤水的疗效及餐厅中其他菜式及价格︰

糖水中的番薯炖花胶，算是新颖配搭，阿源是花胶爱好者，花胶咸食受大众认知，于是他注入新创意，将花胶甜食，与番薯相配是中式糖水的新元素。我亦向他请教浸花胶的过程，先将花胶浸一晚水，吸饱水后拿去煮，水滚后熄火，包好保鲜纸焗花胶一天，未透身便重复步骤，直到花胶腍透。

此外，餐牌中的蒸饭、客饭及小食主要为配合街坊需要，大家入得餐厅都想“有嘢落肚”，二来多个销售出路“顶租金”。不过各式蒸饭及小食并非随随便便，笃鱼蛋、烧卖、剪肠粉。吸睛又大份的笼仔蒸饭，让人感到家庭温暖的虾腰蒸豆腐、花雕醉鸡、麻辣口水鸡等窝心小菜卖相精美。阿源透露最好销路是蒜香龙趸蒸饭（$58）及应时汤水，滋补肺肾、化痰止咳的川贝百合海底椰炖鳄鱼肉（$62）。

阿源称将来餐厅会多添素食的选择、蒸𩠌及少油盐糖的菜式，主力做好不加味精的家常便饭。访问期间他自称“讲嘢唔叻”，但又何妨？每天做好实事出炉140盅汤水，兼顾餐厅的大小事务，作为社区内的饮食保健“营养师”，阿源年纪轻轻已认清目标，心态积极并有心承担社会责任，勇气可嘉，已经向成功迈前一步了。

四季汤馆

地址︰荃湾大坝街5-7号仁蕙苑地下6号舖

查询︰9061 9012

后记︰我本好奇为何仍敢于在逆市下，餐饮界正值寒流期间还开舖做生意？阿源坦承早在去年反修例运动期间已租了舖，一切计划就绪，风波未过又到新冠肺炎肆虐，是没预期的挑战。香港人经历不平凡的2019，再要迎战严峻的2020，对阿源来说“来之则安之”，他与餐饮界仝人一样，期望柳暗花明。