【朱古力蛋糕食谱】Ganache朱古力蛋糕笨蛋发明？等1分钟拂更柔滑

Ganache，是指以朱古力和忌廉调制而成的朱古力浆，或加入了fruit purée的也叫ganache。但原来在法文它还有儍瓜、笨蛋的意思。
据说，当年法国有一位制朱古力的学徒，不小心把大量煮热了的鲜奶忌廉打翻，倒进一锅顶级的朱古力内，为怕师傅责骂，便想以木匙将它勺起，却愈拌愈一团糟，最终还是被师傅发现，骂他是“Ganache（笨蛋）”！不过，嬲怒之余，师傅仍不忘一试这些被“污染”了的朱古力，竟发现沟进热忌廉的朱古力竟是那么软滑可口，最终还以“Ganache”命名，流传至今，更成了不少甜点中不可少的主角，像Truffe软心朱古力、心太软等。大致有流动的、夹心的和glazing（光亮）的三种状态。
摄影：龚嘉盛

这天Nancy Ho（蓝带Le Cordon Bleu甜点文凭毕业）示范的Ganache朱古力蛋糕，则将它灌在蛋糕上，如火山熔岩般随意流泻，冷却后以不规则的姿态凝固在蛋糕上，未食已经心花怒放。

留用朱古力酱　须保鲜纸贴面放摄氏4度雪柜

若想一次过多做点朱古力酱留用，Nancy叮嘱大家，最好放进摄氏4度的雪柜，冷藏时也要以保鲜纸贴着酱面盖着，因为不贴酱面会有倒汗水，会发霉变坏；若不包保鲜纸则变凉后表面会起皮。而食用时再以微温翻热，可保存约1星期。