【蛋白质】防骨质疏松改善眼睛疲劳...蛋白质食物对应功效懒人包

食物所含营养成分极多，因此进食前，先了解其营养成分能有助我们平均吸收各种元素。如蛋白质类，蛋白质来源的食物。

蛋白质，肽，胺基酸的机能性

蛋白质及蛋白质的构成成分（肽及胺基酸）具有机能性成分的功能。

例如，属于蛋白质的胶原蛋白就占了构成身体蛋白质的约30％，组成皮肤，骨骼，软骨等组织。不仅如此，胶原蛋白还能提供氧气及营养给皮肤，制造具有弹性的肌肤，在骨骼方面，也有预防骨质疏松症的功能。

属于肽类的酪蛋白磷酸肽则是可以提升肠道内钙及铁的吸收。其中，也有完全以补给品及特定保健用食品形式使用的种类。

胺基酸中的麸胺酸及天门冬胺酸在中枢神经系统中扮演的是神经传导物质的角色。此外，由麸胺酸生成的GABA（y-氨基丁酸）可以让脑部的血液循环更畅通，借此活化脑部作用。

由胺基酸结合而成的“肽”

肽类的生成方式有2种，一种是摄取蛋白质后经由消化酶分解而成，另一种是在如起司及优格这些发酵食品的制造过程中，经由微生物作用而成。虽然肽是由胺基酸结合而成的，但无论是胺基酸或蛋白质都具有不同的机能性。目前已经有具降血压作用、减少中性脂肪、促进钙质吸收等功能的肽被认定为特定保健用食品。

主要蛋白质的种类及机能性

蛋白质类分为：蛋白质、大豆球蛋白、乳铁蛋白、凝集素、酪蛋白、肽、芝麻胜肽、沙丁鱼胜肽、海带芽胜肽、胺基酸、牛磺酸、GABA、鸟胺酸，当中各其功效。

按图看清“不同蛋白质类”含量丰富的食物及主要功能：

肽的生成

肽有从胺基酸结合而成的情况，也有摄取蛋白质之后由消化酶分解而成的情况，具有特殊的机能性。此外，发酵食品的制造过程中，也会经由微生物作用产生肽。

胺基酸－结合－〉肽〈－分解－蛋白质

以上内容节录自《超图解营养学：从零开始建构营养学基础》。

书名：《超图解营养学：从零开始建构营养学基础》

作者： 渡边昌

出版社：万里机构出版社