【Dayoff暂别】弹牙泰式虾饼　手打秘技赠“家人”

泰国临海，海鲜产量丰富，很多以虾入馔的菜，如冬荫功、咖喱虾，而炸虾饼几乎是每间泰国餐厅都有的菜式。然而记者在香港吃过最念念不忘的泰式炸虾饼，却是在一家位于铜锣湾的楼上咖啡店。
摄影：潘思颖

“你要我讲暂停营业……其实我真系好想喊……”Dayoff Café是Vivian上年自资开的咖啡店，实现了她开咖啡店的梦想，她也早已把这里当成另一个家。只是一年过去，业主不续约，令这一个梦无奈要醒。“虽然不舍得，亦很可惜，但我不会放弃，会再物色适合Dayoff、适合慢活概念的地点重开。”以经营咖啡店为终生事业的她，直言休息是为了走更长的路。只是，这段日子，她希望先多花时间陪伴家人。

店主Vivian的妈妈是泰国华侨，在泰国土生土长，后来嫁来香港，“这道手打虾饼大概是婆婆教妈妈弄的，然后妈妈又教我。小时候在家，妈妈常常弄虾饼给我吃，当初设计餐单时，只想到把美味的菜式分享予大家，便想到了炸虾饼。”

最忙碌的“家庭日”

Vivian每天中午12时多便到街市采购当天的食材，然后回到店内准备，3点开店后客人陆续进内、冲调饮品、制作食物、结帐、清洁等等，都是她“一脚踢”。“没办法，食得咸鱼抵得渴，小店的资金真不是很多。”每天忙碌地工作，她遗憾没有时间陪伴家人。自从开店以后，她几乎把所有时间都放在咖啡店里，很少时间在家。“妈妈对我自己一个开咖啡店支持又担心，担心我遇到好多困难，担心我会很累。”Vivian一直感谢妈妈的支持，试问作为妈妈，看到女儿没日没夜地在厨房工作，如此辛劳怎会不忧心。

“妈妈是全职的家庭主妇，从前我做餐饮业，工时都很长，在家的时间很少。现在自己开店，自由度大了很多，妈妈一个星期来一天，帮忙准备食材，弟弟周末也会来帮手，相处的时间反而比从前多了。”与别的家庭不同，咖啡店最忙碌的那天，便是他们的“家庭日”。谁说家庭日一定是与家人出外玩乐呢？只要一家人在一起，自然温馨。

自己的家庭以外，Vivian还有另一班“家人”。记者采访当天，碰到几位客人，因多次光顾而与Vivian渐渐熟悉，更成为好友，她们都对Vivian的炸虾饼念念不忘，这天约定来偷师。

Vivian 一边示范制作虾饼的过程，一边解释“外面其他餐厅的虾饼，因为需要大量生产，一般会以机器搅拌，破坏虾肉组织，因此吃起来较结实，也不够自家的手打虾饼弹牙，能吃到粒粒虾肉。”话中带点厨师的自豪。的确，虾饼带点不均匀的虾粒，吃起来增添咬感，每一口都是心思。

手打泰式炸虾饼食谱（欢迎下载）