【入秋吃羊】泰皇咖喱羊　肉桂慢煮化膻香

一年四季小背心的泰国，永远都是香港人爱玩爱食爱hea的天堂，那火辣惹味的泰菜，一年四季同样吸引。秋冬想行气活血，会吃辣；夏天想消暑散热，吃辣其实比吃冰更凑效。不过，中医师说吃辣要适可而止，不能过量，额头微微冒汗即止，见好就收。面前这道慢煮羊肉马沙文咖喱，说是餐厅秋季重点推介，其实无论炎夏或隆冬，都是个不错的选择。部分图片由餐厅提供

马沙文（Massaman）咖喱，是泰南（我们熟悉的旅游胜地有布吉岛、苏梅岛和龟岛）的宫廷菜式，据说正因得到泰皇的青睐，所以又称为皇帝咖喱。其主要成分包括肉桂、丁香、肉豆蒄、椰浆、椰糖等，而较强烈的金不换、香茅则欠奉；还会以坚果作配料如花生、腰果。马沙文咖喱甜甜的只有微辣，不嗜辣的人都能尽兴。当年被CNN选中成为全球最美味食物的No.1（中国北京填鸭也只排第5），理由就是它能“把辛辣、椰果的香甜与咸味融为一体。”

马沙文咖喱羊　微膻微辣

泰菜馆Mak Mak主厨便设计了一款慢煮羊架配马沙文咖喱，却强调它不是泰南的马沙文咖喱，而是泰中风味，制作更精致和复杂。羊肉虽然很厚，脂肪不多，但入口松化，无论哪部分，内内外外都同样软绵，慢煮就是能做出这种效果。上碟时羊架上架有两条肉桂，不只是装饰耍酷，因其炮制过程中，羊架就是跟肉桂条等香料同煮了2小时，好把浓烈的羊膻味盖过，当中又被椰浆的香甜中和，剩下的就只有羊肉微膻与微甜的嫩滑质感。我本不爱吃羊，只对已结业的1/5 Nuevo的烤羊架念念不忘。这天却是意外惊喜。

除了羊，泰菜中当然少不了海鲜，尤其钟情虾。泰式虎虾粉丝煲、辣椒叶红咖喱大虾天妇罗和香辣柚子虾沙律都由虾当主角，但我反而喜欢当中被子姜黑椒酱彻底浸透的粉丝、沾有罗望子酱的辣椒叶天妇罗，和配有椰肉花生碎的柚子，透彻的味道都能让每道菜的亮点转移。

吃泰菜，大部分人都爱喝点清凉饮品，把嘴内的热辣刺激降温，但原来以辣攻辣，也有不错效果。我点了一杯龙眼红枣茶，除了大大粒新鲜龙眼肉和红枣外，还有乒乓波般大的姜，配以蔗糖调味，辣中带甜，跟那马沙文咖喱很配呢！但可惜只有冻饮。

Mak Mak地址：中环置地广场中庭2楼217A电话：2983 1003营业时间：12nn-2:30pm、6pm-10:30pm