【素食食谱】纯素朱古力挞免蛋奶 豆腐变忌廉上演神奇戏法
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
纯素甜品没有蛋奶成分，忌廉为奶制品之一，除了市售的大豆忌廉外，你有想过绢豆腐也可以变成忌廉吗？
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
豆腐本身充满水分，要变为油脂感丰富的忌廉，是今次食谱的研习重点。挑选如丝滑的日本绢豆腐比蒸煮豆腐更细腻，将豆腐放在锅内压散，加入调味及些许粟粉混和后，绢豆腐已经渐化成嫩滑的液态状，搅动时感到些许稠身，保持以小火煮，不断搅拌，避免豆腐烘焦黏锅，此步骤仿佛像烹调酱汁似的轻轻松松。之后将火关掉，使豆腐保持在温热的状态，慢慢注入油分，可包括葵花籽油、芥花籽油或椰子油等，因为是纯素甜品的缘故，就彻底一点放弃使用牛油吧！然后用力拂打“忌廉”，其一将空气打入，其二促使豆腐的水分与油脂完全融合乳化，不致发生水油分离，搅拌忌廉至有蓬松感便大功告成了。
将拂打好的忌廉冷藏贮存，又或者加工做成其他甜品，至于口味也是随个人的喜好来调配，用可可粉成朱古力忌廉；用抹茶粉成抹茶忌廉，如此类推。如果使用椰子油做忌廉，冷藏后会比其他菜油所做的较为挺身。顺带一提，关于做批底的饼干，燕麦饼比消化饼多一点纤维，因此便拣它作材料吧！岂料混入油分后，燕麦饼碎仍是干巴巴的状态，需加些许水分使它能够黏合，不过加了水就需放入焗炉烘烤，让水分蒸发掉，批底才会酥脆。
健康小贴士：
绢豆腐非用石膏粉凝固成豆腐，因此不比板豆腐的钙质高。
一块燕麦饼有60至70千卡，热量算高，整份甜品亦有额外的糖分，适宜浅尝。
可可含多种矿物质及抗氧化物，适量食用有助保持心血管健康。
+1
| 食谱 |
纯素朱古力挞（冷藏） |
| 材料 | 批底：燕麦饼6块、椰子油2汤匙、水约2汤匙 朱古力忌廉：豆腐150克、糖40克、可可粉20克、粟粉4克、盐少许、冧酒10克、菜油30克 装饰︰士多啤梨6粒 |
| 做法 | 1.将燕麦饼打碎，加入椰子油及水拌匀至黏稠状。 |
| 2.放入挞模内压成批底，放入已预热摄氏180度焗炉焗10分钟取出。 | |
| 3.将豆腐放入锅内压烂，加入糖、可可粉、粟粉及盐，搅拌至平滑。 | |
| 4.以中火煮豆腐至气泡冒起，转细火拌煮3分钟。 | |
| 5.加入冧酒，煮滚后熄火，加入菜油拂打拌匀至乳化。 | |
| 6.将朱古力忌廉填满批底，放入雪柜冷藏至挺身，加士多啤梨装饰完成。 |
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