【凉拌食谱】黑醋小番茄酸甜清凉夏天必选！3个步骤即可轻松剥皮
撰文： 邓颖琪
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炎热的天气下，胃口都没那么好，总觉得很翳闷，需要吃点沁人脾胃的清凉食品，而一啖一粒又开胃的黑醋小番茄，正好是我的凉拌首选！
摄影、摄录：岑卓熹、李贤华
剪接：陈诗敏
制作黑醋小番茄的车厘茄，其实单一种颜色都可以，但为了拍照效果更美，今次用了红、橙、黄色，看来更富夏日色彩。三种颜色的番茄不用分开买，因为超级市场有些“彩虹车厘茄”，一包有齐三色，很方便。整个过程难度分可说是0分，最麻烦是为番茄仔剥皮，但只要做齐𠝹十字、浸滚水、浸冰水等步骤后，剥皮也变得非常容易。
我试过两种方式，一是将番茄仔放在煮滚的水中略略烚煮，二是片段所示，用已煲好的滚水浸住番茄仔，两者会有不同效果。说实话方法一效果较佳，烚一烚外皮已近乎自然掉落，随手一拈即可去皮，要注意的是切勿浸得过久，否则会将车厘茄煮到烂茸茸。至于方法二，去皮效果就差些少，可能需要浸更多时间，不过好处就是无需开火，适合懒人。
酱汁加入了黑醋、蜜糖、蒜蓉和盐，你亦可加点洋葱碎。即使不经过冷藏，车厘茄味道口感已不错，浸三小时风味更佳，浸过夜则最为入味，酸甜醒胃的酱汁注满了这小小的车厘茄。
健康小贴士：
车厘茄的营养价值较番茄高出3倍，它蕴含茄红素，即天然的抗氧化剂，有效抗老和美颜。至于蜜糖则有助调节肠胃功能，并且有效改善肝功能。
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| 食谱 | 黑醋小番茄（凉） |
| 材料 | 红、黄色车厘茄共20粒、冰水1大碗、黑醋2汤匙、蜜糖2汤匙、蒜蓉半茶匙、盐少许 |
| 做法 | 1.先在车厘茄底部轻轻𠝹十字，再放入滚水中。 |
| 2.当皮卷起后即可盛起，放入冰水中浸泡，并撕掉车厘茄皮。 | |
| 3.把余下材料混合成黑醋汁，并与车厘茄拌匀。 | |
| 4.凉拌车厘茄置于雪柜冷藏至少3小时，即可食用。 |