【铜锣湾／何文田扒房】$150叹高质美国牛扒　薯条新鲜现炸任食！

情人佳节将至，不少餐厅都会推出专属套餐，菜式变得更丰富之余，价钱亦相对调高。不过，这间扒房就始终如一，大时大节依然供应$150牛扒套餐，实在抵食。
摄影：朱润富

口碑载道 小区扒房进驻铜锣湾

Top Blade Steak Lab数年前于何文田开业，以$150的牛扒配任食薯条套餐打响名堂，尽管叫价便宜，但牛扒质素甚高，质感嫩滑富肉味，咬下肉汁丰盈，配上即叫即炸，无限添加的薯条，让人胃口大开。尽管店舖独沽一味卖牛扒套餐，仍然吸引不少食客回头，渐渐建立起口碑。店子于上年9月再下一城，于铜锣湾开分店，照旧以九龙价钱$150供应套餐，对附近居民及上班族确是不可多得。

按图即睇牛扒套餐包括甚么及价钱：

Jamie Oliver大赞！英国牛扒新贵Flat Iron 

你可能会奇怪，为什么好吃的牛扒部位却可卖得便宜？这话其实没错，常见的牛柳（Tenderloin）、肉眼（Ribeye）、西冷（Sirloin）等部位，都是受食客欢迎的抢手货，故此来货价亦相对昂贵，不过店舖卖的却是 Flat Iron 。店主 Oscar就解释：“当初是从Jamie Oliver 的教学影片认识到这个部位，价钱相宜而且味道不俗，目前Flat Iron于英国、美国都相当流行，但在香港并不常见，所以便想到引进来。”

按图即睇餐厅环境：

Flat Iron 来自牛肩 人手去筋花工夫

Oscar接著解释，Flat Iron 取自牛的三角肩对上（Top Blade）的一部分，每只牛大约只有5kg，此部分油脂分布平均，惟肉内暗藏粗筋，直接煮的话会变得很韧，难咬断，因不能以机器切割，一般都是拿来做免治牛肉。但其实只要多花心机，人手将筋全去掉，其嫩滑程度仅次牛柳，因切割后的形状似熨斗、扁平而得名 Flat Iron。“当初不少客人看见价钱后，都会以为我们卖的是港式扒房发粉扒，光顾过后才知道不是那回事。”

按图睇Top Blade真身，如何变成Flat Iron​？

“ 平价也能做到有质素！”21天湿式熟成肉味足

现在来货的 Top Blade，全达美国Prime级，且都会先经过21天的真空湿式熟成，令肉味更加丰富。牛扒都会以直火烧至medium rare 或 medium，一切便见粉嫩肉质，锁著满满的肉汁。而薯条亦洒上松露盐，惹味非常，客人都至少食两碟。Oscar 笑言：“坊间不少牛扒都卖得偏贵，而且不少店舖只注重部位，却忽略了处理方法。开店是希望以一个平民价钱，供应有质素的牛扒，客人自然吃得开心。”目前店舖还会供应 Skirt Steak、Hanger Steak等价廉物美的Second Cuts，价钱最多也不过$300，想吃好味的牛扒，不一定要破费。

按图睇埋其他菜式及价钱：

Top Blade Steak Lab 
地址：铜锣湾希慎道2-4号地舖
电话：26578210
营业时间：12nn-10pm

地址：何文田梭桠道4A号
电话：3956 2011
营业时间：12nn-10pm
备注：设加一，收信用卡，繁忙时段限时用餐60-75分钟。

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