【80后创业】饮食女记者转行铜锣湾开居酒屋　贴地价卖清酒配串烧

收工想与三五知己吐吐苦水、聊聊心事，到好像日本深夜食堂的居酒屋最适合不过。近期铜锣湾添了一名居酒屋成员，主打清酒，又可以配串烧，环境舒服，而且价钱贴地，与朋友饮多两杯都唔怕肉赤。如此Chill的居酒屋，店主原来是一位曾做过饮食记者的女生。识饮识食的她，闲时已经爱与朋友们细酌一杯，现在开店卖清酒，“希望可将日本最地道的清酒介绍给港人。”摄影：吴钟坤

港闻转做饮食记者：“觉得自己像广告制作人。”

本身读中文新闻，毕业后往港闻记者发展的Mandy，曾报道曾荫权僭建案、唐英年也是她的受访对象，基本上见尽多个港闻重要时刻。任职三年港闻记者后，毅然转做饮食记者，两个不同界别的报道方式，为何有此抉择，“其实自己兴趣都是饮食，闲时又会煮东西、喝喝酒，一直都想开食店，所以就想转去做饮食记者，试试饮食是甚么一回事。”

由港闻转做饮食记者，与自己想像中完全不同，最大分别是报道手法，港闻实时报事，即时报道基本上是毫无修饰地陈述事件；当上饮食记者后，报道手法大不同，“当时做一份关于流心芝士挞的专题，那个挞怎样拍摄都没有流心，但那张流心挞相要拉大相放封面，不流心就失去那澎湃感，那刻我要去焗热个挞令其流心，甚至要后加流心馅，令挞切后做出效果，当下觉得自己不再是记者，而是一位广告制作人。”

做了三个月的饮食记者，所报道的与一直所学的、所做的很不一样，感觉好不真实。问及会否因为做饮食记者而认识更多公关，扩展人脉，“没有，因为当时做的都是小店，所认识的都是食店老板，没有特别懂得大品牌的公关。”有无扩展人脉都不是重点，主要是因为理念不一，让她决定转行，直接加入饮食界。

300多款清酒中选最好的酒：“客人一句满意，多累都觉得开心。”

离开传媒行业，正式投入饮食界。她曾加入咖啡师行列，也做过清酒Pairing的工作，“自己闲时都喜欢与朋友饮杯酒，起初饮红酒，后来选择清酒。”喜欢清酒的原因，是其可以放存的时间较长久，而且清酒可以冻饮，可以热饮，可以是甜味易入口，可以是米味较浓，亦可以是爽口的辛口酒，饮用方式多变。

考上唎酒师牌，不只要学如何品尝清酒，还要学如何看酒上的招纸，知道其产地，所用的酿酒食材等，让她更易向客人介绍。当时所做的日式餐馆，Mandy负责清酒Pairing，从300多款酒中，将适合的清酒配美食，让味道质素提升。

餐馆有近100个位置，作为驻场唎酒师的Mandy，每晚都会向客人介绍清酒。“当时会一手抱起3支大清酒，见客人点了味道较清淡的菜式，就会推介较清爽味淡的酒，配合起来不会太抢，做到味道平衡效果。详情解释后，得到客人一句满意，多累都觉得开心。”

志同道合开居酒屋　卖地道日本生酒

在日式餐馆中，认识了几位志同道合的朋友，阿Jaa和Fion。她们三人都有想颗想创业的心，见大家又聊得来，“我好多事情都会跟她们说，舖头的琐碎事会说，甚至家庭、私底下的自己，都会跟她们拿出来分享与讨论，彼此间有点像家人。”可见她们彼此间会存在信任，于是决定开一家日式居酒屋。

居酒屋选址铜锣湾，旺区中较静的地点，若不仔细找都看不到的位置。旧式楼宇，要搭自己打开门的升降机，上到2楼，转左就见一个门口细细的小店。

店名地元酒场，“地元”日语有地道意思，店主们想令居酒屋可令港人饮到日本地道的酒。走进去，灯光有点昏暗，挺有气氛的。向前走左边有个小房间，让你一班人聚会，谈笑风生。房间一出来，旁边有个露台，想吹吹凉风，一边吃串烧，一边叹酒的朋友，可坐到这位置，很Chill。

按图睇“地元酒场”环境有几Chill！

居酒屋除了酒的部分，有基本的串烧。食材方面，有八爪鱼、鱼干、鸡软骨等居酒屋常见菜式，不过调味有加了点心思。大肠会以白味噌调味，与白萝卜一同烹调，入味的白萝卜，咬下去多汁美味。

按图睇“地元酒场”有咩串烧食！

饮食记者做事感觉不实在：“像飘浮在大海中四处寻觅。”

店舖开业不到半年时间，当中最懊恼的不是如何宣传自己店的出品，而是一堆日常琐碎事，“要搞费用这回事很烦。”不过，由记者到开居酒屋，由认为饮食报道不实在，到现在要为自己的店打点一切，Mandy认为现在的感觉目标明确，生活实在很多，“以前写稿，好像从大海中找题目，做完一个专题，又再次回到大海里四处寻觅；现在自己知道每一步要如何做，要如何做好今日的生意，很实在。”

虽然对于做饮食记者的感觉没有安全感，但最大得著是期间所学会的包装方式，“我学到如何影相，打灯令件食物鲜艳一点，令一件平凡的食物拍出来让人垂涎的效果，才会吸引人去试。没有这些技巧，就算做得多好味道，真的会较为输蚀。其实食物来来去去都是一样，我也想过会否出一个饭，上面层层叠鸡件，做到好澎湃效果，但想多一回，其实做食店，做好味的食物是基本，从这一点做好，才是我们要做的事。”

地元酒场地址：铜锣湾波斯富街83号波斯富大厦2楼D室营业时间：星期一至日 6pm-12am备注：只收现金

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