【水果食谱】菠萝香蕉冧酒果酱　80度要入樽

日日阳光满泻，天天三十多度高温，为了对抗翳闷天气，天天雪糕当饭……这种日子早已远去。现在想健康舒爽，吃生果餐吧。生果餐，可以不同状态演绎，除了新鲜即吃，也可配搭食材烹调，还可腌渍晒干或制成果酱，与不同包点同吃，存放期又持久。

果酱，Jam，挤压的意思，就是要把果肉压榨至茸烂，还要有糖、酸和果胶三大要素，才能制成果酱，缺一不可，否则加热后不易做出胶质化的稠度。但不是所有生果均含丰富果胶，如苹果、柠檬、橙、香蕉等。有些先天含量较低，如桃、奇异果、菠萝、芒果等。果胶还有一种好处，就是防止便秘，因果胶含丰富纤维，亦有利肠道益生菌生长，维持肠道健康。

果胶含量高的生果煮起果酱来会较容易，相反果胶少的水果便非常耗时，有时甚至要添加水来煮软。

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菠萝香蕉冧酒果酱食谱（欢迎下载）