【贺年糕点】萝卜糕红枣糖年糕不失败秘诀　新手变大厨！

随著时代进步，许多过节传统都被颠覆，尤其是年轻人总是把繁文缛节省略掉。然而有些习俗，无论时代如何变迁都不会改变，农历新年我们还是会𢭃利是、派利是，又正如我每年都十分期待有糕食！
摄影：朱润富

萝卜糕、芋头糕、年糕，过年必不可少，近一年记者开始学烹饪，也自然想试试亲自制作糕点来应节。个人最爱吃的是烟韧的年糕（而且煎年糕必须要加蛋！）不过似乎普遍人都喜欢萝卜糕。坦白说，整蛋糕、糕点素来是我的弱项，试过好几次明明面粉或忌廉等的分量只差少少，却“差之毫厘，失之千里”，因此整糕我也真的不敢单靠参考网上食谱。既然要学，一于跟最传统的老师傅学最正宗的一套！

奇华工作坊早前与樱桃小丸子联乘，推出月饼制作班，而年近岁晚，两者再接再励，今次的是“樱桃小丸子腊味萝卜糕及红枣糖年糕”课程。哗！一个班，整两种糕，只需3小时！记者日前就亲自去上课，在林师傅细心详尽的讲解和示范下，制作出两底小丸子萝卜糕和花轮红枣糖年糕，相当有成功感！

按图即睇林师傅亲自传授的萝卜糕制作步骤和贴士！

沟粉浆啲水一定要够滚！唔滚就会混唔埋，个粉浆唔好起粒，如果唔系出到嚟会唔好食。

跟林师傅讨教，他说出以上的心得，从亲身经验去看，将粉浆倒落模，有时会太多水、太少材料；有时则相反，他说水和料一定要平均，而且两底糕分量最好相若，如今次就大概300克一底。他也教了我如何挑选萝卜，这时期萝卜当造，质素理论上不会太差，若想买到高质萝卜，最重要就是够坠手。

其实在等候萝卜糕出炉期间，已经开始制作年糕。这款年糕我没有吃过，因为添加了红枣，由于蒸红枣需时40分钟，工作坊的职员已先为大家预备好由红枣、片糖和水混和而成的红枣糖水。之后就开始让我十分期待的步骤——磨红枣蓉，其实也不知为何会期待，哈！

按图即睇林师傅亲自传授的红枣糖年糕制作步骤和贴士！

选红枣方面，林师傅说有核、冇核都可，今次选用有核的新疆红枣，因为去核红枣很多时都是红枣干，相对要用更长时间来蒸。他再教我们选红枣，胀卜卜又大粒就最好，若不用新疆红枣，用鸡心枣都可以。师傅也提到，红枣分量没有划一标准，大家可按口味增减。

另奇华十分贴心，榨红枣蓉的时候给了两款手套我们配戴，先是劳工手套，再在外头戴上胶手套作双重保护，且胶手套还有几款大小任择，实在是个加分位。

红枣水一定要搅得匀至倒落粉度，如果屋企冇搅拌机可以用手搅，逐啲逐啲搅，唔使一次过。入炉之前记得上下摇下佢，大力啲都唔怕，等佢无泡泡，如果有泡泡，焗到出嚟可能会“豆皮”。

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整体而言，对于完全冇上过烹饪班的我来说，今次是一个很好的体验。要制作糕点，对我来说最麻烦就是每次皆要准确量度分量，而上堂有个好处，首先食谱上的分量已经是最好、最恰当；其次就是工作人员已预先把所有工具及材料准备妥当，有任何问题或不清楚之处都可以即时发问，师傅及其他助手绝对乐于解答。

此外，在家制作糕点时，有时因为想省时，会在焗材料之际进行其他步骤，有时候时间预计得不好，总落得顾此失彼的下场，影响成品质素。不过在这里上课，工作人员连时间都会计算得十分精准，反倒让我没那么狼狈。

或许这样说很老土，但没有亲身试过由零开始去制作一件糕点，你也不会懂得背后所包含的心血。萝卜糕本来就只是一堆粉、一、两个萝卜、一堆腊味，看著他逐渐成形，亲手把萝卜糕送进口的一刻，其感觉跟以往廿多个新年来食过的每一件都不一样，格外滋味，也让我更加珍惜。

课程及报名资料
学费：$550
名额：每班16人
课程时间：180分钟
报名方法：亲身去奇华工作坊报名，或在奇华官网网上报名
查询电话：2343 8106（或WhatsApp至9228 9517）
官方网页：https://studio.keewah.com
截止报名日期：1月9日（首轮报名已经额满，第二轮及最后一轮报名时间表分别于1月5日及1月9日公布。）
*另设“腊味芋头糕及贺年油角班”和“迷你合桃酥及腰果切片曲奇班”。

奇华饼家旗舰店及工作坊
地址：湾仔皇后大道东188号2楼