【栗子知识】栗子都有分公乸？　拣选靓栗子有妙法！

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撰文：六月的风

话说秋天就是栗子的当造期。街市大大小小商店都开始卖栗子。而在普遍香港档口，大家最常见的不是桂林锥，就是油栗。而桂林锥和油栗的最佳烹调方法都不同，效果也不一。那应该如何分辨桂林锥和油栗？

除了品种不同质感不同，挑选栗子也有技巧。有壳的栗子最好选择色泽光亮，然后轻力敲或按外壳，感到实净的就代表水分足，肉质佳；外壳腍身松散，即代表水分流失，果肉或已坏。不过街市多数售卖半壳或去壳净衣，在挑选上就方便很多，只要观察有没有出芽、黑点及虫孔，就能分辨好坏。

两者在外壳和颜色上都有不同。桂林锥外壳较圆亦较小，大约3厘米左右，呈红褐色。而油栗则较大，有一边扁平如皮，呈黑褐色。在口感上，桂林锥较香甜甜粉糯，油栗肉质较实。若然要炒及焖，则烹调时间短的桂林锥较适合。而煲汤则用烹煮时间较长的油栗较适合。那么平时在街上摆档的是唧一种？小贩们大多数都是用板栗中的油栗或房山栗，因为小小一颗，而且有有糯性，炒后味道最出色。

有不少朋友都很喜欢买去壳去衣的真空包栗子，因为一眼就可以检查有没有变坏，十分方便。但因为栗子离壳后，栗子的水分就开始流失，而味道就会愈来愈淡。所以大家买了真空包栗子后，应该要放在雪柜冷藏，而且开封后，三天内就要吃完，才可以保存栗子的鲜味。

如果你买了栗子包后，仍担心“中伏”的话，你可以用一招拆解：放栗子在水里，空心果肉少的栗子会浮上水面，那就可以在事前处理走营养不良和煮后或带苦味的栗子。

除此之外，栗子都有公乸之分，公是扁的，味道较清甜；而乸是扁圆，味道较粉甜。

【编按：文章题目为编辑所拟，原题为“拣栗子秘诀 栗子都有分公乸！”​】

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