【异乡粽】台南古早粽　 卤水入味吃不腻

端午节前，很多家庭都有包粽的传统。一来为食，二来是送朋友。13年前嫁来香港的台湾人李若瑜，是日带着材料来到同乡吴文琦家齐齐包粽。李若瑜每年都包300多个粽，今年则再下一城，连同学佛的友人，再包逾百个素粽送给老人家。素粽以粳米取代珍珠米和糯米，更容易消化，再加上红豆、绿豆仁、花生、眉豆、冬菇、栗子作为材料。

而当天到同乡吴文琦家包裹的，则是台南古早风味的肉粽。粽子的材料相当丰富。为了缩短烚煮时间，她以珍珠米替代糯米，加入绿豆仁、花生混搭，拌以猪肉、冬菇、虾米、米、花生、绿豆。全部馅料都经过蚝油、五香粉、酱油、冰糖调成的卤汁洗礼，味道极好，感觉在吃带点黏力、和而不散的卤肉饭，不油不腻，一不小心会吃下两大只。

李若瑜的手艺师承婆婆，“我7、8岁跟婆婆学包粽子。她用荔枝柴烧很大锅水，木头香和粽叶味混在一起，香得很。婆婆在一条木棍上挂满棉绳，裹好的粽就贴着绳，一卷，一拉，俐落。”不过，李若瑜来港后包的虽是南部风味粽，但材料上有点改变，“台湾糯米品种不同，花生也较腍甜，澎湖鱿鱼干鲜甜，买不到的都一一舍弃。”

1.取2块粽叶，滑溜的一面向上，一半叠在一起。2.将粽叶折成锥状。3.依次序放入少许珍珠米、冬菇、虾米、猪肉、蛋黄、最后再加入珍珠米盖着所有材料。4.加一块粽叶在外。5.将未覆盖馅料的粽叶，折叠在一起。6.两旁多余粽叶向下折，使粽成形，系上草绳绑紧。

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台南古早粽食谱（欢迎下载）