【观塘蛋牛治】唔做娱圈开餐厅 吱吱鼠伍文生一脚踢顶硬上！
伍文生（Issac），这个名字，有看过《闪电传真机》、《至net小人类》，甚至是《放学ICU》的一班80、90后应该不会陌生。最令人印象深刻的，莫过于他画花了脸扮“吱吱鼠”，每句说话总要带两声吱吱，氹得一众大人小朋友极开心。不过，当年小朋友眼中的吱吱鼠早已退出电视萤幕，现在再说起伍文生，想到的除了吱吱鼠之外，还有蛋牛治。
摄影：黄宝莹
所谓上轨道，只不过是有稳定员工、稳定货源、稳定出品，但客源是不会稳定的。
“SHY Dance Cafe”隐身在观塘一栋工厦之内，我约了Issac早上十点做采访，准时到达餐厅，发觉这个时段的工厦杳无人迹，静得可以听见自己心跳，“这间店只开中午12点至下午5点，可以说是午餐店。午餐店不同早餐店，早餐店通常有固定客源，但午餐的选择太多了，客人今天吃这间，明天又可以吃另一间。”Issac向我诉说著生意难做，但既然明知竞争大，为何又要一头栽进饮食业呢？这就要从他移民澳大利亚取得居留权后，岳父叫他们回来帮手开始说起。
其实岳父也是想我学到一技之长，当时我心情是很想帮到他手，所以回港几天后就立即到餐厅帮手了。
Issac的岳父，正是深水埗茶记“新香园”的老板坚哥，当时Issac跟岳父学师近两年，除了得岳父传授了其餐厅名物蛋牛治的秘方之外，基本上大大小小的事情也要学懂处理，小至后巷坑渠塞了要通，大至管理餐厅并跟客人沟通，他都落足心机去学。不过做生意这门学问，又怎够胆量说自己一年半载就学满师，刚巧那时候有位uncle接手了一间茶餐厅，所以在岳父介绍之下，他就去了帮手开荒，那时候他才真正学会怎样去营运一间餐厅，“当时帮了uncle手约半年，我就跟他在大角嘴合资开了第一间属于自己的外卖店；做过餐厅就知道，即使得几十个座位也要放很多人手，既然我弹药不多，就先开外卖店吧。”
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想不到离开了娱乐圈转战餐厅，反而让Isaac的人气更高，艺人光环令他以前的观众成为现在的客人，见第一间店“SHY Xpress”反应不俗，Isaac更决心扩展自己的事业，一年多后就进驻观塘工厦开了SHY Dance Cafe，之后更短时间开了多间特许经营店，“始终一个人分身不暇，不可能全部事都自己做，现在我朝早回大角嘴店，下午就回观塘店帮手，两家店已经够忙死自己。”
很多人认为做特许经营，若不能够维持品质的话，很容易影响整个品牌形象，但Isaac就觉得自己资金本来就不多，不可能每间分店都自己投资，所以索性将经验及窍门分享给有意参与他们做特许经营店的人，那就可以短时间开到更多分店。现时Isaac于大角嘴、观塘、牛头角、九龙湾、石门、葵兴等地区都有分店，更陆逐扩展到其他地区，不过就只得大角嘴及观塘两间店是直营店，其余都是特许经营店。
有时员工病了，我就要顶替；有事发生而他们不能处理，我又要在场。基本上我甚么都要懂，要懂一脚踢做所有的事情，连餐厅条渠塞了都是我通的。
餐厅名中的“SHY”，我一直以为是害羞的意思，但原来是新香园的英文简写，以表示Issac没有忘本。做餐厅，样样都是学问，简单如一份蛋牛治，即使Issac得到岳父传授秘方，潜心苦练而练成绝活，但也要因应不同地区而加入自己的变化，“岳父的店开在深水埗，那里多基层人士，喜欢重口味；但我的店多数开在工商区，客人以OL为主，所以也要改良一下，将糖盐比例等再调整。”牛肉腌料不外乎是豉油、豆粉、糖盐、沙茶酱等，份量比例当然是秘方，不过这里的蛋牛治用上新鲜牛冧肉，蛋也并非一早调好的蛋浆，而是新鲜即打的全蛋，跟坊间用罐头咸牛肉做成的蛋牛治比较，味道更新鲜，也并非一味只得死咸。
Issac曾经说过想冲出香港，事实上他也在积极筹备进军广州，“现在正在广州找代理商，希望今年内开到第一间，之后3年内可以做到一定数量的分店。”Issac信心满满地对我说。说到尾，他的梦想还是将新香园发扬光大，令更多人可以吃到好吃的蛋牛治。
SHY Dance Cafe
地址：观塘开源道60号骆驼漆大厦3座1楼I室
电话：6677 3547
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