【荃湾‧火锅】隐巷火锅小店！$28台式麻辣拼酸菜白肉锅

夏天热辣辣，还介绍吃火锅？没办法，见到这个红白鸳鸯锅竟然只卖$28（原价$188），又可以一次过试到台式麻辣锅，以及醒胃的酸菜白肉锅，我能不推介吗？
摄影：邓倩莹

“在香港，一间餐厅可以做到7年还未结业，真的很难。所以就趁7周年，以$28街坊价卖这个红白鸳鸯锅，算是回馈街坊多年的支持。”

荃湾有间长龙鸡煲店，身处隐巷，偏偏门庭若市，每逢晚市店外就排起长龙，“7年前潮流兴鸡煲，所以我就开了这家鸡煲店，当然也有兼卖火锅。”常满鸡煲老板吴司仁说。不过鸡煲热潮逐渐冷却，近年反而兴起台式火锅，于是阿仁决定搞搞新意思，除了兼做港式火锅之外，更捞埋台式火锅，“其实我两年前已经飞到台湾，试匀当地有名气的火锅店，后来碰巧认识了一个做台湾火锅的师傅，就叫自己店的师傅一起飞到台湾，学足七日师。”阿仁说。

按图看清楚红白鸳鸯锅配料

别看他们只学了七日师，实则每日朝九晚五地“铲辣椒酱”也挺痛苦，所幸学成后做出来的台式麻辣锅，味道确实跟当地吃到的麻辣锅如出一辙，辛苦也算值得。麻辣锅，可以简单分成两派：川式麻辣多红油，比较呛喉；台式麻辣则较少红油，比较温和。阿仁做的这款台式麻辣，味道温和却又醇厚香浓，全因他以牛肥膏提炼成牛油，加入汤底以取代红油，“麻辣锅的酱底是自家铲成的，先将药材打成粉，再加豆瓣酱、紫苏叶、鸡粉、子弹椒、干辣椒等，再以牛油取代红油，加入鸡汤胆煮成，所以汤底味道浓而温醇。”锅中有萝卜、盐水豆腐、鸭血等配料，而且鸭血更不惜工本从台湾空运而来，足见他们确实很重视配料质素。

按图看更多锅底及火锅配料

“荃湾区的客人未必吃得起矜贵食材，所以我们更加要著重心机。卖贵价货我不在行，但卖心机我却很在行。”

更令我惊喜的却是酸菜白肉锅，虽然酸菜是下价食物，阿仁却特意从四川购入瓮缸自家腌制，“坊间很多酸菜都是以醋浸制，只得死酸，真正的酸菜应该要酸中带浓香。”要做到阿仁口中“真正的酸菜”，需将大白菜洗干净后，再晾至表面完全干掉，然后以酒酿、冰糖、花椒、胡椒等材料腌制10-15天，期间要每天观察酸菜变化，以防发霉，实在非常花心机，“酸菜价钱不贵，但贵在要花心机、花时间、花工夫。”阿仁说。不过要留意，$28街坊价只限星期一至三晚，而且只做到8月29日，其余时间就要付正价了。

常满鸡煲
地址：荃湾二陂坊25号地下
电话：2568 2229

《香港01》App，为你送上最新饮食情报、各式食谱、健康资讯
立即下载：https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app