【永华面家结业】驰名竹升面将成绝响 8大必食菜式你试过未？
撰文： 林奂希
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屹立湾仔轩尼诗道接近70年的永华云吞面家一直以每日新鲜压制的竹升擀面闻名，今年更被评为米芝莲“必比登美食推介餐厅”。即使近年被网民批评定价过高，仍不失捧场客。可惜，近日这间面店招牌已经挂上“光荣结业”字样，预告八月底结业。无论熟客或不曾光顾的客人，也纷纷把握这最后机会，品尝这里快将消失的味道。结业前，到底有甚么是“必食”的呢？
永华面家，是现时香港少数坚持每天新鲜压制竹升擀面的面家。店舖楼上设有小工房，用传统的竹升人工压制面条。在制作过程中师傅整个人需坐上打入墙里的竹升，用全身力气去压和杆面。竹升碾压面粉的过程可将面团中多余的空气压出，让面皮又薄又弹牙。
难怪店内的鲜虾云吞面及京都炸酱面，自2016年起连续3年被评为“米芝莲车胎人美食”的超值推介，以下为“米芝莲指南”对面家的评语。
这间面家营运至今逾五十年，一直坚持在店舖楼上的小工房中，用传统的竹升法人工打制面条，店主对其高水准的面条深感自豪，墙上贴满制面过程的照片，招牌美食包括鲜虾云吞面及炸酱面等，亦有令人惊喜的虾子柚皮及自家磨制的合桃露。
按图看永华必食菜式:
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据悉永华光荣结业的原因，是租金贵和老板年纪大且无人承继，因为竹升擀面制作过程繁复，除了永华，现时香港存有竹升擀面的面家不多，只余下坤记、刘森记等，但愿这种传统手艺仍能继续保存下去吧。
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