【甜品食谱】中大柠檬批酸甜清新 粟米片饼底保持香脆最紧要...
撰文： 邹家凤
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中大柠檬批，是每个中大人的集体回忆，曾被誉为隐世美食的甜点，跟一般柠檬批最大分别是“饼底”，不是曲奇饼底，也不是消化饼底，而是粟米片底。以牛油拌入脆卜卜的粟米片饼底，其实很易被忌廉影响变腍。想它保持香脆？有个小秘诀……
拍摄：唐绍文、陈炜鑫、方川明
剪接：刘恩永
摄影：黄宝莹
中大柠檬批，是25年前由曾任酒店总饼厨的江洛洋于中大任职饼厨时始创。不过，随着9年前退休后，当天的中大柠檬批已渐渐失去原貌。近几年毕业的同学仔，更对它毁誉参半，“饼底又腍，又有香精味……”其实，不想粟米片变软，最简单的方法是做厚一点。粟米片混牛油时，毋须压得粉碎，粟米片和粟米片之间留有空隙，吃时便可保持爽脆口感了。
以新鲜柠檬榨汁、刨皮，加入蛋液忌廉中，无添加任何香味剂已非常清新怡人了。
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健康小贴士：
柠檬含丰富维他命C及抗氧化物，当然用新鲜的好。粟米片记得拣选原味，因标明香甜粟米片或蜂蜜粟米片之类，含糖量较高，加上配搭牛油、忌廉等，多吃两件就很易超标了。
相关食谱：
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| 食谱 |
中大柠檬批（冻） |
| 材料 |
粟米片适量(50克)、牛油70克(50克)、(糖20克)、忌廉100克、蛋黄3只、蛋白3只、砂糖30克、鱼胶粉5克、水15毫升、柠檬1个 用具：方形模具 |
| 做法 | 1. 铺平粟米片与牛油混合，铺平在焗盘上，冷藏15分钟。 |
| 2. 打起3只蛋白，分3次落15克糖打至挺身，备用。 | |
| 3. 蛋黄加入15克砂糖搅拌，放入刮取的柠檬皮屑及柠檬汁。 | |
| 4. 鱼胶片先用冻水浸软，沥去水分后，加入热水搅拌至完全溶化。 | |
| 5. 拌入蛋黄浆内，加入已打起的蛋白混合。 | |
| 6. 忌廉坐冷水打至挺身，将一半加入蛋浆内拌匀。 | |
| 7. 把柠檬忌廉酱铺平在粟米片上。 | |
| 8. 放进雪柜或冰格冷藏，两小时取出，余下忌廉作装饰，完成。 |