【米芝莲】绿茶甜品仙气满泻　炖和牛代鸡肉重塑四百年前金泽名菜

日本菜，总离不开海鲜鱼生刺身，但各地的“乡土料理”同样百花齐放，好山好水下孕育出的食材与传统文化，更是独一无二。就像这道“牛肉山葵治部煮”，以木鱼汤酱油炖煮而成的鹿儿岛A5和牛配日本杏鲍菇，竟是源自江户时代（1603-1867）的金泽名菜。毋须时光倒流，毋须远飞日本，今天在港一样吃到。
摄影：邹家凤

本月底，以“乡土料理”闻名、位于金泽市的米芝莲二星“钱屋”，其第二代传人高木慎一郎，将来港主持两场共70名额的盛宴。六道菜式中，由蔬菜、海鲜、和牛，甚至调味料大部分均来自日本，希望能把真正的家乡风味在港呈现。

试菜当天，高木师傅问我，最喜欢哪道菜式？我说是牛肉山葵治部煮。爱它肉质软绵，在口中融化与未融化之间，慢慢散发出不浓不淡的牛味，配上的明明是以木鱼汤和黑酱油等制成的酱汁，带出的却是牛肉的鲜甜。上放了一抹鲜磨山葵，一起伴吃，厚重的肉感忽然变轻了，加上旁边的日本杏鲍菇天妇罗和火箭菜，腻滞感又减多一点。治部煮，即传统炖菜，江户时期所用的主要是鸡和鸭肉，十年前，高木师傅则以鹿儿岛A5和牛代替，在钱屋重现。

牛肉山葵治部煮以外，还有来自静冈的黄鳍吞拿鱼刺身、北海道海胆、波士顿龙虾配来自石川的辣醋汁，加点小朵食用花、脆片等，红橙紫绿……除了味觉享受，还有视觉的满足。眼看旁边位女士剩下所有鲜甜饱满的海胆，冲口而出：太浪费啊！“你想吃？早点说呀。”我是否显得有点失礼？

美，仍未足够，最后一道甜品，还充满“仙气”，看着绿茶与干冰的化学作用，仙气从玻璃瓶中冒出、流泻、营造一片云海似的场面，未吃已经心动了。

按图看清六道菜式，按个人喜好及味道分先后次序：

2016年获米芝莲二星评级的钱屋，是各国驻日大使经常光顾的名店。一个午市套餐便盛惠11,500日圆（约港币$816），晩市套餐17,250日圆（约港币$1,225）。相比他本月尾来港在半岛酒店的Felix主持一连两晚的星级盛宴，六道菜，3,488港元，划算不划算，请自行判断吧！

钱屋大厨高木慎一朗味觉盛宴

日期：5月24、25日（周四、五）
地点：尖沙咀梳士巴厘道半岛酒店Felix餐厅
电话：2696 6778
收费：六道菜料理每位$2,988，配加贺鸢清酒每位$3,488，须预订。