【食好D食平D】肥妈教姜汁撞奶 姜要老奶要高蛋白其实仲有…
撰文： 邹家凤
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肥妈和6号的《食好D食平D》，这两晚有溏心鲍鱼、海螺、花蛤、海鲜大餐……除了食好D，昨晚，肥妈还介绍滋阴养颜的人气甜品姜汁撞奶，教大家如何不失败秘诀：姜要老、奶要热……还有一样她没提到。
（TVB影片截图）
源自顺德的姜汁撞奶，原理是姜中的酶撞入奶中，与其蛋白质产生化学作用，令奶凝固。肥妈提醒大家，姜一定要用老姜，磨成老姜汁后，会有白色粉末的沉淀物，粉状不够便撞不起来，如用子姜是撞不到的。因为老姜有较丰富的淀粉，较容易凝固。
奶，肥妈则说：“奶，最好是用蛋白质含量高的。”6号问：“高钙那种？”“高钙，但最重要是蛋白质含量高。”
其实，蛋白质高和高钙没有直接关系，高钙奶，不一定高蛋白，这些成分可参考包装盒上的标签。反而，高蛋白而又较浓稠的全脂奶，较容易凝固。因此，以前顺德人做姜汁撞奶，必定用水牛奶，就是贪它较浓稠。
奶的温度，也不能过热或过冷，肥妈谓摄氏75度最好。
按图看肥妈炮制“姜汁撞奶”：
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没有慢煮棒和榨汁机的“姜汁撞奶”食谱：