【素食食谱】意大利杂菜汤　高纤低脂替代正餐不挨饿！

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

华洋杂处的香港，对乐于追求美食之人可说是相当幸福，不同地方的名菜汇集，其中意大利菜在香港相当受欢迎与普及。
弹指间，我们已数到Cappuccino、Pizza、意大利面、意大利饭…
还有一样完美的意式经典－－意大利杂菜汤，Perfetto！
摄影：尹嘉蔚、黄宝莹
拍摄：唐绍文、陈炜鑫、方川明
剪接：刘恩永

意大利杂菜汤，味道浓郁鲜甜，在意大利人心目中相当有地位。（黄宝莹摄）

意大利杂菜汤，和意大利面一样常见，在意国份量超然，浓汤由蔬菜制成，常见的配料通常由任何季节的蔬菜制成，包括洋葱、西芹、红萝卜、豆类、番茄和香草，然后可配面食或米饭。以新鲜蔬菜熬煮而成的意大利杂菜汤，汤头尽吸收蔬菜、豆子及香草的精华，味道相当浓郁及鲜甜，不论茹素与否，相信都尽得人心！喜欢意大利杂菜汤的另一原因是丰富的配料，营养价值高，颜色悦目，假使没有多大胃口吃饭面，或者作为“瘦身汤”代替正餐，足以回味无穷。

意大利杂菜汤食谱

健康小贴士：

牛油豆（利马豆）是一种低脂肪的蛋白质来源，是肉类和鸡肉等蛋白质食物的健康替代品。100克牛油豆约提供21.46克蛋白质，占每日建议蛋白质摄取量约四成。
洋葱对高血压有帮助，预防心肌梗塞及保护心脏。
西芹可清肠利便、解毒消肿、有助改善血压。

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食谱

意大利杂菜汤（煲）
材料

洋葱2个、甘笋1条、芹菜2条、翠玉瓜1个、水250毫升、橄榄油1汤匙、糖2汤匙、蒜4瓣、茄膏2汤匙、月桂叶2片、罗勒1小束、百里香1小束、牛油豆300克、番茄2个、蔬菜上汤1.2升
做法 1.将洋葱、甘笋、芹菜和翠玉瓜切粒。

2.热锅加油，加洋葱、甘笋、芹菜及水煮至软腍。
3.加入糖、蒜蓉、茄膏、月桂叶、罗勒、百里香和翠玉瓜，用中火煮4-5分钟。

4.加入牛油豆、番茄及蔬菜上汤焖煮20分钟。