【食记】西贡父子档越南牛河　汤底粉质不满足配料精采又如何！

西贡有档非常出名的越南汤河店，由加拿大回流的三父子开设。他们从前移民到加拿大阿伯特省的卡加里（Calgary），那里的越南汤河，于加拿大堪称一绝，他们年中尝了不少越南河，钻研之下，也煮得一手好河粉。回流香港后，更在西贡的自家舖位开档，卖的当然就是加拿大版的越南河粉。
摄影：黄子卓

这间店约莫一年前开业，碰巧那时香港的越南河粉风头正盛，加上大大碗，汤底足料，价钱实惠，一开业就爆红起来。我曾经两过其门而不得入，第一次是因为实在太多人，我放弃了排队；第二次是刚刚碰著它休息。以为始终无缘得试，想不到最近经过，却发现只需等一两张台即有位，连忙领筹排队，不过数分钟已经可以入座。

按图看餐牌理想图

不禁奇怪，周日也这么少客人。临踏入店内时，却暼见店外张贴告示，原来是于隔条街开了分店，或许也因如此，才分散了原来的人流。一场来到，当然是试他们最引以为傲的越南牛河，还要点XL的“火车头牛肉锅粉”，另外加$13，多要了一份网纹米纸春卷，也叫了一份越式蒸粉包，饮品就点了椰汁燕窝冰。

满心期待，却换来失望，巨大反差之下，差点破坏了我一整天的好心情。饮品先到，呷一口，椰汁味道正常，不会太甜，但燕窝呢？用匙羹由底找到面，终于给我找到一些“燕窝”碎，我也不奢望廿多元一杯饮品会用真燕窝，图的也只是个口感，可惜这些燕窝碎也谈不上有口感，甚至难以发现它们存在。再来网纹米纸春卷，外皮网纹明显，口感也松脆，但金玉其外，馅料只得一些萝卜蓉，质素甚至腍得不能称作萝卜丝，破坏了一整条春卷的口感。

按图看蒸粉包有多厚

我安慰自己，他们的汤河才是招牌菜式。汤河很快就被端上来，先试一口汤，传说中以极多牛骨熬成的汤底，牛味不算浓郁，想加点青柠、辣椒、九层塔再试清楚，才发现他们漏了给我，连忙要求侍应给我香草及是拉差辣酱。配料不过不失，生牛肉片腍滑，熟牛腩软熟，牛筋松化黏口，牛柏叶够爽，牛丸弹牙，败笔处在于金边粉，太厚太硬，不够滑溜。于我而言，越南牛河的汤底浓郁是灵魂，粉要滑嫰则是基本，做不到这两项要求的话，任你配料如何精彩，也不是一碗令人叫好的越南牛河。

抱著最后的一丝希望吃了一口蒸粉包，甘笋丝、木耳丝、猪肉碎的比例刚好，但粉皮算不上滑，而且为了粉包不会破洞，底部包得太厚，影响口感。结帐时，发现面档里站著的是几位姐姐，难道因为开了分店，所以父子档转移阵地到新分店坐镇，以致总店水准下滑？这就不得而知了。

西贡越南真味
地址：西贡敬民街42-56号西贡大厦地下16号舖