【芝士教室】专家教你品味蓝芝士　佐甜酒有化学作用尝芝士要三宝

芝士是需要后天学习的品味。
同一块芝士，为甚么他甘之如饴，你却只联想到脚臭？“品味呢家嘢我识条铁咩！”先别急着自嘲，芝士专家说：有得学！假如有杯配搭得好的美酒，更有一加一大于二的化学作用。
摄影：龚嘉盛

今时今日，上法国菜馆点芝士拼盘的未必是外国人，愈来愈多香港人懂得品味细尝精品芝士。但对大部份门外汉看着菜单上的法文名字只有搲头的份儿，又怕错选了太重口味的芝士不懂欣赏。来自J’s Bar Bistro的芝士专家Gian Carlo Ng就先介绍了6款由淡到浓的法国靓芝士。

按图看清６款芝士介绍：

蓝芝士让不少自言爱芝士的香港人闻之变色，它发出强烈的腐味有如危险的讯号，使人类出于本能地抗拒它，以免我们吃了坏掉的食物而中毒。不过蓝芝士却是种Acquired taste，透过后天学习，你会逐渐发掘到它的妙处。Gian是个芝士狂迷，尤其钟情蓝芝士，自言刚开始都有点抗拒蓝芝士，但他认为吃芝士需要一步一步训练味蕾。

必备“三宝”

芝士拼盘通常与面包（或饼干）、果酱与干果（如杏脯或无花果）这“三宝”一起出现，单吃芝士或许觉得味道太浓，特别是吃到后期，味蕾容易怠倦，酸酸甜甜的果酱与干果可以唤醒味蕾，与面包一起吃就不会觉得太咸。

按图看芝士专家亲身示范吃芝士：

配搭美酒相得益彰

一杯配搭得宜的美酒，绝对可以使芝士独特韵味更突出，两者相辅相承。酒吧首席调酒师Stanley认为，芝士与酒的配搭大原则是淡味配淡味，浓味配浓味。例如带果味的白酒适宜配搭有点膻的羊奶芝士，如Ovalie Cendrée；喝干身的Champagne、Dry martini等，配奶味香滑的Brillat-Savarin较能平衡口感；甜身的Port酒或Cocktail不妨配重味的蓝芝士。

至于红酒，轻身的Pinot Noir尚且可以与熟成得较久的Comté一起品尝，但再厚身一些的红酒如Shiraz，因为单宁较重，配芝士就不太搭，反而跟油香重的黑毛猪火腿比较合拍。

调酒师推荐Cheese and Cocktail Pairing：

J's Bar Bistro

地址：尖沙咀么地道69号帝苑酒店2楼
电话：2733 2088