【甜品食谱】焦糖鸡蛋布丁 柔滑有蛋香只需3种材料
撰文： 蔡欣恩
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鸡蛋布丁是如此简单的甜品，却教大人小朋友都难以抗拒。自己做的布丁只有3种最基本的食材，依然滑溜、柔软、摇晃，入口满是蛋香，两个字讲完：销魂！
摄影：龚嘉盛
这道焦糖鸡蛋布丁材料超级简单，只有牛奶、鸡蛋和砂糖，连云尼拿或鱼胶粉都可以省掉，才吃到最纯粹的蛋香。食材愈简单，代表愈没有遮掩，更要选用最好的食材。今次用日本鸡蛋和阿苏产的牛奶，效果非常理想。
要避免失败，须特别留意这几点：
先涂一层牛油在烤杯内壁，好让布丁易于离杯。将砂糖和少量清水慢火煮成焦糖，其间千万不能搅拌，否则会“起沙”，整锅焦糖就不能要了。待糖色煮成蜂蜜的颜色便离火，追加少量清水，让焦糖保持流质，趁热倒入烤杯。要令布丁滑溜，重点是要用锡纸或微波炉保鲜纸覆盖烤杯，否则蒸气会令表面像月球表面一样凹凸不平。布丁放在垫了毛巾或厨房纸的平底锅，热水灌至烤杯一半高度，放入布丁慢火“蒸”20分钟，将火候控制到水刚好不沸腾为佳。
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| 食谱 | 焦糖鸡蛋布丁 |
| 材料 |
布丁材料：无盐牛油适量、全蛋2只、牛奶250毫升、砂糖40克 焦糖材料：砂糖20克、水1汤匙、追加水1汤匙 |
| 做法 | 1. 先制焦糖：砂糖和1汤匙水以中慢火煮溶，其间不能搅动。 |
| 2. 当糖浆煮成焦糖色，离火，再加1汤匙水。 | |
| 3. 用牛油涂抹布丁模内壁，倒入焦糖。 | |
| 4. 鸡蛋轻轻拂匀。牛奶慢火煮暖，加入砂糖煮溶，放凉至不烫手温度。 | |
| 5. 均速倒牛奶进蛋浆，其间轻力搅匀。 | |
| 6. 隔去泡沫，倒进模具，用锡纸覆盖。 | |
| 7. 平底锅内平放毛巾或厨房纸，热水灌至烤杯一半高度，放入布丁后加盖，慢火蒸20分钟。 | |
| 8. 取出布丁，牙签沿内壁刮一圈后，反转倒出布丁即成。 |