【脆皮盐焗鸡食谱】金黄皮脆肉嫩香甜 简易一招鸡皮脆卜卜！
撰文： 邹家凤
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盐焗鸡，客家名菜，相传是客家人逃亡迁徙时，因家中的活禽不便带走，便想出先把牠们宰杀，再放进盐巴中封存的方法，好让他们随时随地从盐堆中取出，再蒸熟食用。后来辗转传至广州，有厨师用玉扣纸或草纸包裹已腌的鸡只再用炒热的盐密封焗熟，即现在的“古法盐焗鸡”。
今天，此焗已不同彼焗了。简易版的盐焗鸡也非常简单，只要把鸡风干、腌好，放进焗炉，一只皮脆肉嫩的盐焗鸡便在眼前，是一道初哥都能做到的菜式。不过，最难的，其实是善后！
第一次焗鸡，本来满怀兴奋，当听到焗炉内油脂吱吱作响，嗅到阵阵浓烈香气，那一刻，最急不及待的自是咬一口脆卜卜鸡大腿，但当你打开焗炉，看到内里每一吋都布满鸡油的情景，即时反应是“Oh my God”！
早该知道，要脆便要干，锡纸包裹着食物烤焗，水气被困食物又怎会脆（那管我只是轻轻盖着）？若想皮脆口感持久一点，还可在8成熟的时候喷洒啤酒，或加在腌料中同焗。不过，无论怎样，焗炉大清洗还是必须的。
人家说，喜欢煮食的人，即便未至于喜欢洗濯食具，至少不会介意一切善后粗活，就看你爱下厨，爱得有多深。
脆皮盐焗鸡食谱（欢迎下载）