【甜品食谱】拿破仑蛋糕香脆松化　大厨示范如何做出完美酥皮！

拿破仑蛋糕（Mille Feuille），又称为法式千层酥，烤到金黄的酥皮，层次分明，松化香脆，配搭软滑香甜的忌廉，滋味醉人。制作这道经典的法国甜品，预备酥皮时不能偷懒，请教酒店的甜品总厨，看看制作的时候有什么心得！
摄影：陈嘉元

请教The Mira Hong Kong行政饼厨Jean-Marc Gaucher，他表示，制作这道甜品并不易，当中的酥皮要做到松化，应用上等的牛油片制作，而且过程不能心急，酥皮的面团需放在雪柜里静置，让面团松弛一下，制成品才会松化。

怎样能分辨拿破仑蛋糕的质素？资深糕点师李少辉表示要看色、香、味。他解释，酥皮的表面应呈焦糖色，并带牛油香，如果细心观看拿破仑蛋糕，可以看到酥皮层层分明，像蜂巢状。烤焗后酥皮会胀大3倍，当中的气孔是牛油经高温烤焗后膨胀而产生的，是正常的现象，不过如果气孔不平均，而酥皮叠成一块，没有层次感，便不是一块优质的酥皮了。

朋友说每次吃拿破仑蛋糕，总会弄到满碟都是酥皮碎，怕麻烦所以不喜欢吃。Gaucher表示，想把拿破仑蛋糕吃得干净，其实不难。“一般吃拿破仑蛋糕，餐厅都会准备刀叉，客人可先用刀把拿破仑蛋糕切半，用叉子垂直顶着刀子，切下去，便不会移位。如果很多酥皮碎掉在碟上，便把叉蘸上忌廉，然后用刀把酥皮堆在叉上，忌廉会黏着酥皮，令酥皮不易掉落，这样便能吃掉碟上的酥皮碎。”

按图看制作酥皮的详细步骤：

若对制作拿破仑蛋糕感兴趣，可以留意即将举行的Candia Professionnel法式甜品大赛，如果大家和记者一样，觉得自制比较麻烦的话，不如欣赏一下Gaucher为The Mira Hong Kong设计的特色甜品，款款精致诱人！