【冬菇食谱】虾胶酿冬菇财源滚滚 爽滑弹牙双重口感
撰文： 韩咏仪
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新年少不了弄萝卜糕、发菜蚝豉焖冬菇等传统、吉祥的菜式，那么剩下的虾米和冬菇还可以烹调什么呢？这道虾胶酿冬菇弹牙鲜味，冬菇的外形像元宝一样，在腍滑的冬菇中填满虾胶，寓意荷包胀卜卜，人人笑哈哈！
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
冬菇分干货和新鲜两类，干冬菇经晒干后，储存方便，香气和味道都比鲜冬菇浓郁，价钱亦较高。这道菜的精髓在于冬菇水，以浸泡冬菇的水制成芡汁，酱汁味道更香浓，配搭冬菇锦上添花。另外，冬菇蒂虽然质感较硬，但除去后不要丢掉，收集后可用来煲汤、滚汤，散发阵阵菇香，物尽其用。
健康小贴士：
冬菇含有丰富的蛋白质、维他命B1、B2、C及多种氨基酸，有助提升身体的免疫功能。不过冬菇中的普林含量高，因此痛风及肾病患者不能多食。
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| 食谱 |
虾胶酿冬菇（蒸） |
| 材料 |
虾胶200克、干冬菇6颗、虾米6只、冬菇水150毫升、砂糖1茶匙、蚝油2汤匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、清水适量、暖水适量、葱花适量 |
| 做法 | 1.干冬菇和虾米用暖水浸泡最少3小时以上，留下冬菇水备用。 |
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2.用剪刀剪去冬菇的蒂头。 |
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3.把虾胶酿进冬菇里，并放上虾米。 |
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4.隔水大火蒸20分钟。 |
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5.生粉用少许清水开稀。 |
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6.在平底锅中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蚝油、生粉水和麻油。 |
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7.慢火拌匀成芡汁，并淋上虾胶酿冬菇上。 |
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8.加上葱花装饰即成。 |