【煎莲藕饼食谱】清新爽脆不腻滞 简易快捷家常菜
撰文： 韩咏仪
出版：更新：
莲藕莲藕，年年都有！新年菜中怎少得莲藕，美味之余，又好意头。新年菜式的酱汁难免浓重油腻，吃一口莲藕片，爽脆清新，不怕腻滞。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
煎莲藕饼，一般都是把莲藕切碎，再与鲮鱼肉、猪肉和腊肠等材料拌匀煎香。记者喜欢层次分明的口感，于是把肉饼夹在莲藕中，像三文治一样，爽脆中带肉香。煎香后再用清鸡汤略煮，不怕肉馅不熟，亦比用蚝油煮的芡汁清淡轻盈。
莲藕氧化的话会发黑，虽不影响味道，但是若想卖相更佳，应把切好的莲藕片浸泡在清水中备用，再用沸水汆烫一下，令莲藕保持白嫩。
健康小贴士：
莲藕是莲花的茎部，在中医的角度，生的莲藕偏寒，能生津解渴，而熟的莲藕性温，具有健脾养胃的功效。
+1
相关食谱：
+1
【上海炒年糕食谱】 烟韧软糯香浓惹味 用韩国年糕整都得！
+1
莲藕防黑贴士｜大厨4招保持莲藕嫩白 忌1锅具煮莲藕 现1情况勿吃【健康汤水食谱】粟米莲藕素汤秋冬适宜 中医推介润燥补肾健脾胃【食物解码】生蚝裙边愈黑代表愈污糟？5大重点看生蚝是否新鲜【新手入厨】煎鱼6大秘诀 鱼皮完整肉质嫩滑
| 食谱 |
煎莲藕饼（煎） |
| 材料 |
莲藕1条、免治猪肉250克、生抽2汤匙、麻油1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、鸡汤100毫升、芫荽或葱花适量 |
| 做法 |
1.免治猪肉用生抽、麻油、砂糖和生粉拌匀，并挞至有黏性。 |
|
2.莲藕去皮，切成厚薄匀均的莲藕片。 |
|
|
3.把莲藕片扑上薄薄一层生粉。 |
|
|
4.把适量的免治猪肉放在两片莲藕中，并轻轻压实。 |
|
|
5.烧热平底锅，下油，中火放入莲藕饼煎香。 |
|
|
6.煎香一面后再煎另一面，至金黄色。 |
|
|
7.倒入鸡汤，加上盖子，煮至肉馅熟透。 |
|
|
8.加上芫荽或葱花装饰即成。 |