【Tiramisu食谱】意式芝士蛋糕　咖啡酒香芝士拌蛋完美组合

撰文： 邹家凤
出版：更新：

Tiramisu（提拉米苏）意式芝士蛋糕，是意大利经典甜品，但历史不算悠久，只创于四十多年前。这种糅合咖啡、甜酒、可可粉与蛋液芝士浆的特色美食，味道层次丰富，别以为制作过程便很复杂，其实意想不到的简单。就像它的意大利名字有着“Pick me up”的意思，便以为带着几分浪漫诗意，但据首创这款蛋糕的餐厅Alle Beccherie老板娘所说，完全与浪漫无关，更不应含酒精成分！
摄录：张芷澄、欧嘉乐
剪接：张芷澄

不过，这款被选为全球17大最美味蛋糕之一的甜品，在意大利疯行多时，版本百花齐放，最普遍的说法是，没有Mascarpone芝士、特浓咖啡、可可粉和生蛋黄不算是正宗Tiramisu。为了造型，我还改用了朱古力蛋糕取代手指饼，但有说海绵蛋糕才是最早的正宗版本，其实，只要能把咖啡酒索得满满，夹杂芝士、朱古力的咖啡香，就是完美的Tiramisu了。

健康小贴士：

生鸡蛋，容易染上沙门杆菌等细菌，因此拂打时必须坐热水，并保持约摄氏70度高温，但也不能过热，否则容易煮熟。嫌麻烦可购买经过消毒程序的巴斯德鸡蛋，而我则较喜欢用日本鸡蛋。有些人甚至以奶油、忌廉取代生鸡蛋，但风味却大大不同。

Tiramisu意式芝士蛋糕食谱
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食谱 Tiramisu意式芝士蛋糕（冷）
材料

朱古力蛋糕4片、蛋黄2只、糖20克、呍呢拿香油1汤匙、Mascarpone芝士250克、Baileys咖啡酒160毫升、咖啡30毫升、可可粉、朱古力碎各适量、冧酒1汤匙（随喜）
做法

1. 蛋黄加入糖，坐热水拂匀，离火。
2. 放入呍呢拿香油、芝士拂打至忌廉状，备用。
3.  朱古力蛋糕裁成圆形如模具大小。
4. 咖啡酒、咖啡、冧酒拌匀，蛋糕蘸上咖啡酒。
5. 把蛋糕放入模具，加入约3汤匙芝士，再放蛋糕，重复2至3次相间至满。

6. 蛋糕放雪柜冷藏约 2小时至凝固，脱模后撒上朱古力粉及装饰即成。