【罗勒忌廉酱配鲷鱼食谱】香草王配鱼王　意式炮制雪藏鱼变海上鲜

鲷鱼（Snapper），名字有点陌生？其实即我们街市常见的𫚭鱼，牠头大口细、眼圆身濶的样子更在日本随处可见，载满红豆馅的鱼形烧饼“鲷鱼烧”就是取其造型了。
鲷鱼，有不同品种，但尝过最美味的还是日本的真鲷刺身，但在香港买到的不宜生吃。于是，参考了意大利大厨的制法，以罗勒配柠檬、忌廉煮汁拌食，酸甜清香，即使雪藏鱼块同样可口鲜甜，上大台一点不失礼。
摄录：张善满、梁鹏威

罗勒有“香草之王”的称号，台湾称九层塔，泰国叫金不换，具抗氧化、防癌功效，对糖尿病和哮喘有帮助。意大利菜的青酱便是以罗勒制成，味带薄荷清香，最适宜为海产提鲜，不像迷迭香般浓，喧宾夺主。

罗勒忌廉酱配鲷鱼食谱（欢迎下载）