大闸蟹公乸分别？点解十月份要吃公？蟹膏蟹黄大不同+4大拣蟹贴士
撰文： 邹家凤
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大闸蟹最佳的赏味时间终于到了，所谓“九月圆脐十月尖”意即九月份宜吃肚圆的蟹，十月份吃肚尖的蟹较佳。究竟所指的是新历还是旧历？圆脐是蟹公还是蟹乸？肚尖的蟹膏和肚圆的蟹膏又有什么分别？蟹膏又是什么来的？
大闸蟹公乸｜乸圆公尖 为何九月吃乸十月吃公？
今年苏州阳澄湖大闸蟹虽于9月尾已开捕，但10月中旬才到成熟期，这时候吃大闸蟹最肥美。“九月圆脐十月尖”所指是农历九月，即新历10月，圆脐是蟹乸，肚尖是蟹公，到了农历十月即新历11月便适宜吃蟹公了。因为九月份是螃蟹的繁殖期，此时雌蟹大量产卵，是吃蟹黄的最佳时机。但到了十月，雌蟹已为了孵育下一代体力耗尽，肉质较松散，品尝雄蟹会是较好的选择。
按下图看雌蟹、雄蟹分别：
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大闸蟹公乸｜蟹膏蟹黄大不同 蟹膏=精囊？
我们常说的蟹膏、蟹黄原来不一样，据《香港海鲜采购食用图鉴》指，“蟹黄”是指母蟹成熟后产生的性腺分泌物，呈橙黄色，又叫红膏。蟹黄的质感像蛋黄，口感丰腴。
“蟹膏”是公蟹的精囊、精液和内脏整合的浓稠物，黄色部分是大闸蟹的肝胰脏。精子未熟时呈青白色，半透明的啫喱状，煮熟后便变成乳白色，因此又称白膏，吃来有种黏口的感觉，比雌蟹甘香。
膏蟹市面上有两种，河蟹膏微甜略带泥味，而海蟹膏鲜甜微咸略腥，例如大闸蟹属于河蟹，而花蟹则是海蟹的一种。
无论蟹膏、蟹黄，甘香丰腴，都是蟹痴、老飨的恩物。由于蟹的质素会因应不同水质、地质、天气而产生差异，因此每一只蟹的蟹膏、蟹黄的颜色和分量都略有不同。哪应该如何挑选新鲜肥大闸蟹？
拣大闸蟹贴士
1 外壳完整：没有蟹钳或手脚脱落，没有异味。
2 蟹肚要白：因为湖水清澈、生长环境干净，蟹肚才会白雪雪。
3 眼要精灵：可轻摸蟹的眼睛，如果会缩会眨眼，眼仔碌碌的话，即代表新鲜。
4 红毛金爪：蟹脚的毛呈啡红色，爪够生猛，光线下现金啡色。