冬天打边炉是常识吧！火锅肥牛应该怎样渌才最好吃？看看米芝莲餐厅老板谢健丰（Benson）有甚么打边炉小贴士！
【拨右看图片学识渌牛肉】天气冻当然要打边炉，打边炉当然要渌牛肉！这次请来火锅店老板谢健丰Benson，教大家火锅肥牛怎样吃才滋味！（庄坚毅摄） 当然肉质也很重要，但即使肉质多好，如果渌得过老、用错汤底，都会略显失色。（庄坚毅摄） 作为火锅店老板，Benson对于打边炉渌牛肉亦有自己一套心得。（庄坚毅摄） 【贴士1：渌牛肉水要滚】虽说各有各方法，Benson指最重要是一定要“滚水落肉”，才可以受热均匀又锁住肉味。（庄坚毅摄） 【贴士2：渌至七分熟】到底要全熟还是半熟，这个问题相信大部分人都挣扎过。Benson就喜欢渌至七成熟，不需渌得太久，在汤中烫个五秒左右。（庄坚毅摄） 【贴士2：渌至七分熟】时间不是重点，因为随牛肉厚薄及汤底热力会有所不同，最重要是留意牛肉颜色变化，略带粉红色就食得！（庄坚毅摄） 【贴士3：渌牛肉要用筷子】到底用笊篱还是筷子？Benson就坚持用筷子渌牛肉。（庄坚毅摄） 【贴士3：渌牛肉要用筷子】用笊篱的话，牛肉会皱起，结果外面煮得过老，里面却是生生冷冷。（庄坚毅摄） 【贴士3：渌牛肉要用筷子】亦有人会以笊篱配合筷子一起使用，这样比起光用笊篱的确较好。（庄坚毅摄） 【贴士3：渌牛肉要用筷子】最佳方法是只用筷子夹住牛肉，在锅中来回拨个两三下，可以让牛肉平均受热，更易掌握生熟度。（庄坚毅摄） 【贴士4：忌用麻辣汤底】Benson觉得麻辣汤底太浓味，完全盖过牛肉的味道，两者并不配合：“麻辣汤底应该配些本来没有味道的食材。”（庄坚毅摄） 【贴士4：忌用麻辣汤底】建议使用清汤、猪骨汤等较淡味的汤底，不要盖过牛肉本身的味道。（庄坚毅摄） 【贴士4：忌用麻辣汤底】Benson亦推荐老爹火锅料理的沙嗲汤底，加入了炒香花生及大澳虾酱，配合牛肉能够有提味效果。（受访餐厅提供） 【贴士5：厚薄以约1mm为佳】肥牛才不是越薄越好！（庄坚毅摄） 【贴士5：厚薄以约1mm为佳】打边炉牛肉太厚会容易嚡，太薄又会失去口感。应该切至1mm左右、略为透光才为之适合火锅。（庄坚毅摄） 【贴士6：老板酱汁秘方公开】每次到酱料吧总是选择困难症？老板为你推荐配肥牛必吃酱汁！（庄坚毅摄） 【贴士6：老板酱汁秘方公开】看起来平平无奇吧。（庄坚毅摄） 【贴士6：老板酱汁秘方公开】除了普通的豉油、葱花和蒜茸，还有一样材料是甚么？（庄坚毅摄） 【贴士6：老板酱汁秘方公开】秘密就在于镇江醋！牛肉蘸上略带酸的酱汁，整个味道都被提升了！大家今个冬天不妨试试！（庄坚毅摄） 【Benson边炉小贴士】打完边炉可在猪骨汤底加入白饭煮成粥，尽吸汤底精华。（庄坚毅摄） 【Benson边炉小贴士】亦可加入其他熬粥食材，Benson就推荐加入养颜花胶！（庄坚毅摄） 【Benson边炉小贴士】冬天吃上一碗，真的暖入心！（庄坚毅摄） 老爹火锅料理地址：红磡黄埔新天地百合苑商场(第9期) 地下九号水产8号舖（庄坚毅摄）