男人的浪漫　沙田陈根记老板：开心唔系一定要揾钱

位于沙田禾𪨶的陈根记远近驰名，近百张台，晚晚爆满。以为老板只顾数银纸你就错了，老板周恒落手落脚，外表凶神恶煞，内心有如慈父，对大学生尤其爱锡，正如他说：“开心，唔系一定要揾钱。”
跟他聊天，你会发现有种男人的浪漫，名为“铁汉柔情”。

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讲起男人的浪漫，
多数人会联想到豆腐火腩饭，
不过陈根记最知名的菜式，
是Wasabi手撕鸡、蚝饼、胡椒虾、
烧乳鸽、椒盐鲜鱿、卤水拼盘等，
虽无火腩，但全是“佬味”十足大牌档风味。

厨房傍晚5时半开炉，直至凌晨1时，
八只镬，全晚炒过百张台的𩠌，
32年来几乎年终无休，
老板周恒晚晚现身：
“啲人问我点解唔休息呀，钱揾唔晒，
但我觉得开档系乐趣，
有兴趣先可以做足几十年”。

老板周恒外表酷似“江湖大佬”：
黝黑的皮肤、结实的右臂上
纹有一条青龙，
不时听到他叉著腰大声催促员工上菜。
外表凶神恶煞，内心却更似一个慈父，
“我见到后生仔女好开心㗎”。

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每逢开学都会有大学生
就迎新活动向他“R Sponsor”(征求赞助)，
“一年都超过10单啦”。
他豪爽地说：
“你食得几多都俾你，
你饮得几多都俾你......
可能我自己冇读大学啦，
我好戳佢哋开心呀其实”。

大学生最钟意“揾食”，
开sem饭、Re-U饭、过3饭，
大排档主打平靓正，
一张大圆台十多人也够坐，
曾有中大生包下陈根记40多围台办迎新宴，
逾四百人穿著soc tee开餐，
人头费亦不过60元。

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周老板说有人赏识最开心，
“开心，唔系一定要揾钱…
最紧要人头，银头我唔爱，
多少我觉得无所谓”。

在Google上寻找陈根记资料，
大部份都是食评，
当中不乏台湾及内地旅客推介，
除味道好，也因为价钱“抵食”。

陈根记由一个炉头十数台，
开到现在八炉九十台，
“人变咗、价钱变咗、款式变咗，
但我对客嘅热情无变过”，
周老板说待客之道一定有求必应，
“炒𩠌系手作功夫，唔系机器啤出来，
水准未必碟碟标准，所以有咩问题我系包换”。

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为保持水准，
周老板经常留意客人有没有“食剩”，
如有，他就要“QC”，
“如果个客食净嘢，
我会自己食返睇下咩事
个客唔食一定有原因”。

力不到不为财，
57岁的周老板“通坑渠洗地乜都做”，
由入货、到开舖、上菜、下厨，
通通都落手落脚，
他自信地说：“我行过厨房，
听下声就知部抽油烟机有冇坏”。

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有人或会好奇为何陈根记老板不姓陈，
原来有段故。
陈根记本是云吞面店，老板叫陈耀根，
“我初初来系打工嘅，
做咗2、3年个老细唔做
就话不如顶畀我啦......
可能见我勤力啦，哈哈”，
“𠮶时4千5蚊人工咋，
生借死借借返来顶手嘅”。

因为卖云吞面缺晚市生意，
尝试加添小炒菜式，
“试下炒下野啰，
炒下生炒骨呀，炒下蚬，
每样添啲添啲就演变成咁样”。

“做咩都好，唔俾心机就玩完”，
成功没有捷径，只有经营。

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