“借厨房”谷外卖生意　永年伙户户小厨疫市跑出　一间月入30万

本港第五波疫情肆虐，确诊个案数字持续高企，政府将考虑“加辣”，进一步收紧社交距离措施，餐饮界料本月生意或急降四成，再加上餐饮业请人难的问题已经持续数年，本港餐饮业经营愈来愈困难，经营车仔面的“永年”扎根元朗三十四年，承传至今到第三代刘逸轩，面对持续未止的“疫境”，凭借着外卖业务渡过难关。

政府现时实行禁晚市堂食令，刘逸轩表示，晚市生意占总收入的一大部分，且政府对餐饮业支援不足，生意大受打击，他以“永年”铜锣湾门店为例，“由于写字楼实行在家办公，少了人返工，午市营业额减少，再没有晚市，生意雪上加霜，起码跌两、三成。”

他续称，疫情持续逾两年，港人嗌外卖成疫下新常态，“疫情后港人食多了外卖，不过，当疫情稍微缓和，就会back to normal（恢复正常），港人消费习惯亦没有完全改变，同时已适应了疫情的存在。”

户户小厨助疫下扩张 人手少三分一

虽然港人消费习惯未完全改变，但外卖行业显然成为疫市大赢家，第五波疫情之后，刘逸轩指店铺的外卖量增加一成。事实上“永年”早于2018年开始与户户送合作，更于去年先后加入户户小厨屯门、葵青及九龙湾店， 今年亦计划进驻户户小厨长沙湾店，利用其中央厨房进一步拓展其外送业务至未有分店的地区。

刘逸轩指，进驻一间户户小厨，购买厨具可能花费数万元，但与开设店铺的资金相比天渊之别，每月营业额达到30万元左右，等同实体店的三成，“老实讲，如果只进驻一间户户小厨，就一啲兴趣都冇啦，﹙因为﹚每间有少许盈利，可以集腋成裘，又能在不同地区低成本扩张，令更多人食到永年的车仔面”。同时，刘逸轩指，进驻户户小厨轻松很多，人手亦较店面少，每个户户小厨大约需要5位员工，永年店铺则需要15至18人。

户户小厨增至8间

户户送表示，“户户小厨”并非仅以出租模式与餐厅合作，而是为餐厅提供不同的零售解决方案，并提供基本厨具及经营牌照。租约通常为6至12个月，租金则是每间店舖每月营业额的按比例分成。

户户小厨助餐饮业疫下扩张，目前，户户送于全港共设有八间户户小厨，分别位于长沙湾、九龙湾、葵青、西营盘、鲗鱼涌、湾仔、屯门及将军澳，超过40个品牌进驻经营。以位于将军澳的“户户小厨”第八间新店为例，占地逾 5,266 平方呎，服务范围覆盖将军澳、坑口、宝林、日出康城及调景岭等10个地区，相当于新界东逾 414,000 名居民。