【寻味. 食闻】天然酒有机原始　配搭地中海风情

近年“有机酒”和“天然酒”在全世界愈来愈受追捧。前者是以有机葡萄酿酒，而天然酒比有机酒去得更尽，除了葡萄是有机之外，做酒的过程还尽量保持纯正天然，避免化学添加剂，回应了Yuppies对环保和天然的热切追求。

一般在酿酒的过程中，酒庄会加入亚硫酸盐、人工培植酵母、酵素、稳定剂、酸度调节剂等化学品。而天然酒纯正之处正在于种植葡萄期间不使用人工化肥和化学除草剂、除虫剂，并以人手收割葡萄；发酵过程用到天然酵母，也尽量少用机器和化学品，酒厂只会使用最低限度的二氧化硫以保存酒的品质。做出来的酒不一定味道更好或更差，但一来喝得健康，二来对自然环境的破坏也最少。

因为天然酒一般不会在新木桶陈放，所以会缺少木桶风味，却尝到最野性、最原始的葡萄酒味。每批天然酒味道的分别更大，仿佛每枝酒各有个性，喝酒时好像与自然多了一个连系，是另一种品酒体验。

在欧美、日本等地，天然酒不乏拥趸，在香港还未广泛流行。要饮天然酒最好去荷里活道， 由法国人开的天然酒酒馆La Cabane，从天然酒选择超过400款，除了红、白酒，还有香槟、气酒、甜酒等不同款式，可边饮边叹高水准佐酒小吃。

荷里活道的另一端，蓝绿色装潢的小餐馆Bayta则是La Cabane的姊妹店，主打天然酒与地中海菜Fine Dinning。食材而且选用时令有机蔬果，菜单随季节不时转换，而且不乏素食选择，以最新鲜的食材伴最原味的天然酒别有风味。