【寻味. 食闻】复活节限定　红黄绿蛋

复活节总少不了蛋。

在这个节日厨师都会力谷其小宇宙，无论是借“形”发挥，还是老老实实的煎个荷包蛋，当中总有一点估你唔到的创意。

就如香港朗廷酒店Main St. Deli推出“绿蛋”，就打破了我们对鸡蛋是黄色的恒久印象。蛋黄之所以变色据说经过少少加工，厨师先煎一个荷包蛋，再将用番茄、墨西哥辣椒和芫荽调配的莎莎酱注入蛋黄中，将黄蛋变绿。绿色莎莎酱里其实还包含原有的蛋黄，配搭如此独特，只有尝过才知当中的滋味。

青色的鸡蛋黄，原来不只有在童话里才能看到。香港朗廷酒店的Main St. Deli于复活节期间推出的“绿蛋和火腿”，菜式启发自畅销儿童图书《苏斯博士：绿蛋与火腿》。菜式配搭美国有机鸡蛋、香煎火腿、香草烤薯、炒菠菜、樱桃番茄。主菜另可选英式烟肉、纽奥良烤有机鸡胸肉或炭烤美国西冷。每位用餐的小朋友可获Main St. Deli 特别版本的苏斯博士图画填色纸。

唐宫小聚的“无咁简‘蛋’”，名字已经完完全全透露玄机。外表看似一只普通鸡蛋，但也加入分子料理的制法，将橙汁注入蛋衣当中，做出相似度极高的蛋黄。你以为食蛋黄，其实是饮蛋黄橙汁。你说是否摸不透？而橙汁可作为辣子鸡的酱汁。鸡蛋下面舖有炸芋丝，香脆美味。

复活节除了吃蛋，一切蛋形或联想到蛋的东西，都在这段期间红起来。这个圆碌碌、非常饱满的甜点，是珀荟酒店（Popway Hotel）Uptop Bistro and Bar 的复活节限定蛋糕“Sweet Garden”。一个吃完滋味交集的球，材料并不复杂，用上椰子和士多啤梨制作。味道又酸又甜，纠结得很。

甜点“Sweet Garden”连复活节晚市套餐一并推出，甜品外还有前菜“Hokkaido Scallop”香煎北海道带子、以香橙和澳大利亚有机红菜头打成的餐汤“Beetroot Orange Soup”、“Linguine Chili Crab”扁意粉。主菜可拣选“North Pacific Black Cod”，北太平洋鳕鱼柳以牛油煎香后再焗制，鱼肉香嫩湿润，伴以西芹蓉及苹果核桃沙律。又或巴蜀鸡“Bashu Chicken”，鸡肉先以摄氏64度慢煮一小时再煎香，并以浙江醋、柚子酱及蜜糖制成的宫保汁。（$438/位，另加一服务费）

朗廷酒店Main St. Deli

地址：尖沙咀北京道8号（2132 7898）

唐宫小聚

地址：中环皇后大道中139号The L.Place 2楼（3568 9666）

珀荟酒店Uptop Bistro and Bar

地址：尖沙咀漆咸道南 117 号珀荟酒店 19 楼（2117 3526）