【01天气．小雪】温度下降准备过冬　酿酒腌菜好时间

小雪是二十四节气中的第20个节气。在每年阳历11月22日前后，当太阳到达黄经240度时为小雪。历书记载：“斗指己，斯时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。”此时气温下降，温度逐渐下降，比前一个气节下降3至5度，部分地区开始降雪，但雪量不大。

《月令七十二候集解》说“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”农历十月中旬开始，雨水受到寒气影响凝结为雪，但温度不够冬而雪量不大。古籍《群芳谱》中亦提到“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”到了小雪由于天气寒冷，降水由雨变为雪，但此时由“地寒未甚”所以雪下次数少，雪量也不大，所以称为小雪。因此，小雪表示降雪开始的时间和程度，是直接反映降水的节气。

民间流传著“小雪对小暑”，“大雪对大暑”的说法。意思是说小雪前后出现的天气与小暑前后的天气相对应，如广西有谚语“小雪落了雪，小暑有干旱；小雪下了雨，小暑不干旱”等等。

中国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”意思是一候时，由于不会再下雨，彩虹便不会出了；二候时，由于天空中阳气上升，地面阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，万物失去生机；三候时，天地闭塞，而转入严寒的冬天。

小雪前后，中国大部分地区的农业生产，开始进入冬季管理，进行冬季积肥、造肥等。加强越冬农作物的田间管理，促进三麦苗生长，以便农作物可以安全越冬。

小雪更有酿小雪酒、腌菜腌肉等习俗。谚语说“儿子要亲生，老酒要冬酿”，冬天是做酒的时间。传统人们是根据24节气的变化种植收割、发酵蒸馏。小雪时，水特别清澈，足以与雪水媲美，是酿酒的好时候，所以传统多在冬季酿酒。《真州竹枝词引》中记载“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’…蓄以御冬”。每逢冬腊月，即小雪后至立春前，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬之用。