顺德淡水鱼生几“爽口”？　内地专家警告：有感染肝吸虫致癌风险

顺德鱼生不仅在香港引起热议，近日更登上内地大热美食节目《风味人间》。节目中称，对追求食材本味的顺德人来说，生食是引以为傲的进食方式，是中国饮食界1000多年来的“历史标本”、“活化石”。
不过就有专家指出，生食淡水鱼恐将感染肝吸虫，带来各种疾病甚至癌症，希望大家“让‘活化石’成为化石就好了”。

内地网络大热的美食节目《风味人间》近日介绍了顺德的传统鱼生名菜“风生水起”。节目中称，对追求食材本味的顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式，“中国人吃鱼生的历史至少一千多年，如今它更像一个历史标本留存于顺德”“总有人贪恋固有的风味，热衷保留这道中国饮食的‘活化石’”。

肝吸虫可在人体内生存数十年

不过，节目随即引起网民质疑“有寄生虫，不太安全吧？”“作为本地人，父母都告诫我不要吃。”节目首席科学顾问云无心急忙出面回应，称节目组有委婉提示“鱼生有风险”，但观众却不容易注意和理解，甚至会把节目当做吃淡水鱼生的理由。

据统计，顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一。2002年的调查显示，顺德地区寄生虫感染率高达56.37%，这与吃淡水鱼生的习惯不无关系。云无心说，淡水鱼生活的环境同样适合寄生虫生长，例如肝吸虫是中国感染率最高的寄生虫之一，其幼虫寄生在淡水鱼虾体内，被人吃进肚子自后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里寄居。在人体中，肝吸虫可以长期存活，最长可达二三十年。

淡水鱼生千年历史　古人不知其害

云无心说，希望大家不要去“贪念固有的美味”，让“活化石”成为化石就好了。他表示，鱼生起源于中国，是一道地地道道的中国菜，自公元前823年就有记载，古时食用的都是鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼等淡水鱼。

不过，为何千年来人们都没发现食鱼生带来的健康危机？云无心解释道，在寄生虫感染者中，约有1/3的人没有明显的症状，而感染早期，症状只是发热、头痛、食欲减退和消化不良等，即使演变成黄疸、肝肿大、胆囊炎、胆结石甚至晚期的肝硬化、肝癌等，都未必会被联想到与寄生虫有关。“或许，这也是感染率虽高，但人们还是会认为吃了上千年也没有事情的原因。”

（现代快报）